Les salades coréennes sont cuisinées en une seule fois ou pour l'hiver, les ingrédients sont pris différents: champignons, légumes, viande, poisson, fruits ou fruits de mer. Et la salade coréenne la plus connue est le kimchi.
Il existe des règles pour préparer les salades coréennes à la maison. Les produits qui nécessitent un traitement thermique sont bouillis ou frits dans de l'huile et ensuite seulement ils sont mélangés avec la vinaigrette. Et les épices doivent obligatoirement contenir de la coriandre et du poivron rouge, mais en complément, vous pouvez ajouter des herbes sèches, de l'ail, du curcuma ou du gingembre.
La salade coréenne a bon goût à cause du poivron rouge. Avant de l'ajouter, le piment doit être frit dans l'huile pour qu'il perde son piquant et donne à l'huile végétale le goût nécessaire. Il existe des recettes où, au lieu du poivre, les oignons sont frits, retirés et l'huile est utilisée en salade. C'est aussi possible, mais le goût ne sera toujours pas le même, et il vaut mieux le faire avec du poivre.
Les légumes pour les salades coréennes ne sont pas frits longtemps afin de ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Et le meilleur plat d'accompagnement pour les salades est le riz.
La teneur en calories des salades coréennes est faible, ce sont des plats légers et il est facile de les préparer à la maison. L'essentiel est de suivre les recettes par étapes.
salade de kimchi
Ingrédients:
- 1,5 kg de chou chinois;
- 1 daïkon;
- 7 gousses d'ail;
- 8 jalapenos;
- 20 g de gingembre;
- sel au goût;
- sauce de poisson, oignons verts et sucre.
Tout d'abord, hachez grossièrement le chou, frottez avec du sel, ajoutez de l'eau et laissez reposer 12 heures, puis rincez et égouttez. Broyer l'ail, les jalapenos et le gingembre dans un mélangeur et les ajouter au chou. Lavez le daikon et l'oignon, coupez le daikon en fines lamelles, hachez finement l'oignon et ajoutez-le au chou. Mélangez le tout.
Ajouter le sucre et la sauce de poisson au goût. Avant de manger, la salade doit être trempée - placez-la au réfrigérateur pendant 3 jours pour obtenir le bon goût.
carottes coréennes
Ingrédients:
- 1 kg de carottes;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1 cuillère à café sel;
- 30 ml de vinaigre;
- 100 ml d'huile végétale;
- 1 oignon;
- 6 gousses d'ail;
- 3 cuillères à café coriandre ou coriandre;
- 0,5 cuillère à café poivre noir et rouge.
Épluchez les carottes, râpez-les en fines lamelles et placez-les dans un bol. Assaisonner de sucre et de sel et laisser reposer 30 minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez reposer encore 20 minutes.
Faire frire la coriandre dans de l'huile végétale, verser dans un bol avec les carottes, couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer encore 10 minutes.
Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le frire dans de l'huile végétale avec du poivron rouge. Verser l'huile dans un bol avec les carottes et retirer les oignons. Ajouter du poivre noir.
Épluchez l'ail, hachez-le finement ou pressez-le en purée et versez-le dans les carottes. Bien mélanger et laisser infuser 5 à 6 heures. Après cela, vous pouvez manger.
Betterave coréenne
Ingrédients:
- 1 kg de betteraves;
- 1 cuillère à café poivron rouge;
- 1 cuillère à café paprika;
- 1 cuillère à café poivre noir;
- 6 gousses d'ail;
- 20 g de feuilles de coriandre;
- 1 cuillère à café coriandre et coriandre;
- 1, 5 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc;
- 1, 5 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme;
- 3 cuillères à soupe huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe Sahara.
Lavez et épluchez les betteraves. Versez de l'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout, ajoutez les betteraves et laissez cuire 15 minutes. Après cela, coupez les betteraves en fines lanières - de préférence sur une râpe pour les carottes coréennes. Ajouter le sel, le sucre, les vinaigres, l'huile d'olive et les épices de la liste des ingrédients. Bien mélanger, laisser infuser 1 heure et vous pouvez manger.
Aubergine à la coréenne
Ingrédients:
- 250 g d'aubergine;
- 150 g de poivron;
- 1 carotte;
- 50 g d'oignons;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 3, 5 cuillères à café huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. l. verdure;
- 1 cuillère à café sauce soja;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 2 gousses d'ail;
- 0,5 cuillère à café jus de citron;
- 0,5 cuillère à café coriandre et coriandre;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de graines de sésame.
Coupez et épluchez les aubergines. Puis tremper dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes pour les soulager de l'amertume. Vous pouvez frotter les morceaux avec du sel et rincer rapidement à l'eau froide, mais laver très soigneusement. Séchez ensuite les pailles d'aubergines et faites-les frire environ 15 minutes à feu moyen.
Hacher l'oignon, couper les poivrons et les carottes en lamelles identiques aux aubergines. Hachez les herbes. Et laissez tout pour le moment.
Épluchez et hachez finement l'ail, hachez les graines de coriandre et ajoutez-les dans un bol d'huile d'olive. L'huile doit être de 1, 5 cuillères à soupe. Ce sera la sauce.
Dans un bol, mélanger les aubergines, les poivrons, les carottes et les herbes, assaisonner de sauce, bien mélanger, laisser au réfrigérateur pendant 12 heures pour que la salade puisse infuser. Et quand c'est prêt, saupoudrez de graines de sésame.
Le vinaigre dans cette recette peut être remplacé par du jus de citron. Les aubergines ne peuvent pas être frites, mais bouillies, et lorsqu'elles se débarrassent de l'amertume, elles ne peuvent pas être conservées longtemps dans l'eau.
Heh de sandre en coréen
Ingrédients:
- 500 g de sandre;
- 1 kg de carottes;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe le vinaigre;
- 3 cuillères à soupe huile végétale;
- 4 gousses d'ail;
- piment rouge au goût.
Épluchez le sandre de la peau et des arêtes, coupez le filet en petits morceaux, ajoutez le vinaigre et laissez mariner 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en lamelles, salez pour donner du jus, laissez reposer 2 minutes, puis pressez ce jus. Couper l'oignon en demi-rondelles.
Égoutter le vinaigre du poisson, y ajouter les carottes pressées, les oignons, le poivron rouge et l'huile. Pressez l'ail. Mélangez tout cela et laissez au réfrigérateur pendant la nuit, servez bien avec du riz bouilli.
Salade coréenne de poitrine de poulet
Ingrédients:
- 200 g de filet de poulet;
- 250 g de concombres;
- 20 g de graines de sésame;
- 100 g de laitue;
- 1 oeuf;
- une pincée de sel;
- 45 ml d'huile d'olive;
- 15 g de persil;
- 40 ml de sauce soja;
- 10 ml de vinaigre;
- une pincée de sucre;
- 2 gousses d'ail;
- Poivron rouge.
Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir et défaire en fibres. Lavez les concombres et coupez-les en lanières.
Dans un bol séparé, mélanger la sauce soja avec l'huile d'olive, ajouter le vinaigre, le sucre et l'ail finement haché. Saler et poivrer le tout et bien mélanger. C'est une station-service. Lavez le persil, hachez-le et ajoutez-le à la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez les fibres de poulet avec les concombres, versez sur la vinaigrette et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mélangez un œuf cru avec du persil finement haché, du sel, battez au fouet et versez dans une poêle préchauffée. Le résultat est une crêpe fine, elle doit être frite des deux côtés et, une fois refroidie, coupée en lanières.
Faire frire les graines de sésame, laver et sécher les feuilles de laitue. Mettez des feuilles de laitue sur une assiette plate, sur le dessus - une salade de poulet, qui doit être garnie de lanières de crêpes et de graines de sésame.
Oreilles de cochon coréen
Ingrédients:
- 2 pièces oreilles de porc;
- 3 oignons;
- 300 g de carottes;
- 2 gousses d'ail;
- 200 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe le vinaigre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café Sahara;
- épices sèches au goût.
Faire bouillir les oreilles de porc dans de l'eau salée pendant 1, 5 heures, laisser refroidir, les couper en lanières. Il est préférable de le refroidir sous l'eau froide pour que les oreilles ne collent pas.
Verser l'huile dans une poêle profonde, chauffer, ajouter l'ail écrasé et l'oignon haché. Bien frire, puis filtrer l'huile. Plus loin en cuisine, vous en aurez besoin, et non de l'ail et des oignons.
Épluchez les 2 oignons restants, hachez-les, râpez les carottes sur une râpe grossière. Réchauffer l'huile filtrée, y faire revenir les carottes et les oignons émincés, ajouter les épis, les épices, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout et transférer dans un autre plat. Assaisonner d'ail finement haché et laisser infuser 2 heures.
boeuf coréen
Ingrédients:
- 400 g de boeuf;
- 400 g de pommes de terre;
- 180 g de carottes;
- une pincée de coriandre moulue et de sucre;
- 3 gousses d'ail;
- 110 ml d'huile végétale;
- 1 litre d'eau;
- 500 ml de cornichon au concombre;
- 80 ml de sauce soja;
- 10 g de graines de sésame;
- 25 ml de vinaigre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- poivre rouge et noir au goût.
Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Mélanger l'huile végétale (30 ml), le sel, le vinaigre et le sucre, verser ce mélange sur les carottes, mélanger et laisser reposer 25 minutes.
Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière et couvrez-les d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas. Verser la saumure dans une casserole, ajouter un litre d'eau, porter à ébullition et assaisonner de sel. Presser les pommes de terre, mettre dans une casserole, cuire 2 minutes, puis mettre dans une passoire.
Couper le bœuf en fines barres, assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de coriandre et faire frire. Lorsque vous êtes prêt, versez la sauce soja sur la viande et laissez cuire encore une minute.
Mettez les pommes de terre dans un saladier, salez, saupoudrez de poivre rouge et noir. Passer l'ail dans un broyeur, l'ajouter aux pommes de terre. Mélangez le tout, ajoutez la viande et les carottes, assaisonnez avec de l'huile végétale, mélangez à nouveau et saupoudrez de graines de sésame.
Salades coréennes pour l'hiver
Les salades coréennes pour l'hiver peuvent être préparées avec ou sans stérilisation. Vous pouvez stériliser des bocaux avec des couvercles ou des bocaux avec des blancs à l'intérieur - il sortira tout aussi bien. La stérilisation s'effectue dans une casserole d'eau ou dans un four, mais il y a quelques nuances lorsque l'on travaille avec de l'eau:
- l'eau dans la casserole doit être à peu près à la même température que la pièce dans le pot, sinon le pot pourrait éclater;
- un cercle en bois doit être placé au fond de la casserole ou un chiffon plié en 5 couches doit être disposé et de l'eau doit être versée jusqu'aux "épaules" des canettes;
- si des pots avec des blancs, ils sont recouverts de couvercles pendant la stérilisation, mais les couvercles eux-mêmes ne sont pas serrés de sorte qu'ils sont également stérilisés;
- pour les boîtes avec des blancs, l'eau ne doit pas bouillir fortement, car elle peut pénétrer à l'intérieur des boîtes elles-mêmes.
Les bidons sont stérilisés selon le schéma: 0,5 l - 15 minutes, 1 l - 25 minutes, 3 l - 35. Et après stérilisation, les bidons doivent être tordus, retournés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Salade coréenne pour l'hiver
Ingrédients:
- 1kg d'aubergine;
- 250 g de carottes;
- 250 g d'oignons;
- 1 piment fort;
- 2 gousses d'ail;
- 50 ml de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe Sahara;
- 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
- une pincée de poivre noir;
- 1 cuillère à café coriandre;
- 50 ml d'huile végétale.
Coupez les aubergines en lamelles, salez, insistez une heure pour que l'amertume les quitte. Râper les carottes sur une râpe grossière, mettre dans un bol et verser dessus avec de l'eau bouillante, laisser infuser dedans pendant 3 minutes, puis mettre sur une passoire et verser dessus avec de l'eau froide. Hacher finement le poivron, couper l'oignon en demi-rondelles.
Mettez les carottes, les oignons, les poivrons dans un bol, ajoutez le sel, ajoutez le sucre, la coriandre, l'ail et le poivre. Pressez les aubergines, faites-les revenir 15 minutes et ajoutez-les aux légumes. Verser le vinaigre, bien mélanger le tout et laisser reposer au repos pendant 5 heures.
Stérilisez les boîtes avec couvercles ou les boîtes avec des flans.
chou coréen
Ingrédients:
- 500 g de chou;
- 1 carotte;
- 1 betterave;
- 4 branches de coriandre;
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 50 ml. le vinaigre.
Râpez les betteraves et les carottes, hachez le chou, mettez le tout dans un bol et mélangez. Ajouter la coriandre.
Pour cette recette, seuls les pots et les couvercles doivent être stérilisés, avec un blanc à l'intérieur c'est impossible. Ajoutez un peu plus de coriandre dans les pots finis sur les légumes.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, ajouter le sucre et le vinaigre, laisser mijoter 2 minutes. Versez la marinade obtenue dans des bocaux et fermez les couvercles.
