Fini le temps où les salades ne signifiaient que des collations froides complexes et copieuses, le plus souvent avec une vinaigrette à la mayonnaise. Une salade moderne peut être légère, rapide, lumineuse, avec une vinaigrette fantastique.
Comment préparer la salade légère parfaite
Une salade légère peut être comme une improvisation musicale - si vous suivez quelques règles, mais que vous vous fiez à l'inspiration, vous obtenez une pièce étonnante.
Et la première étape consiste à prendre des greens de base. Il peut s'agir de laitue iceberg, de laitue frisée, d'endive, d'épinard, de laitue romaine, de roquette, de laitue, de chou chinois, de cresson et même de jeunes pousses d'ortie ou de pissenlit. Le choix est extrêmement large et tout dépend de vos préférences personnelles. Vous pouvez mélanger les herbes au goût ou en choisir une seule. Les feuilles peuvent être hachées, mais il est préférable de les cueillir à la main. Les petites feuilles sont mieux laissées intactes.
Les verts doivent être rincés puis très bien séchés. Si elles ne sont pas assez sèches, les feuilles peuvent devenir visqueuses lorsque la vinaigrette est ajoutée et toute la salade peut devenir liquide. Vous pouvez sécher les légumes verts sur des essuie-tout ou utiliser un carrousel spécial. Les légumes secs de la taille d'une bouchée doivent être placés dans un grand bol large afin que vous puissiez ajouter en toute sécurité le reste des ingrédients, habiller et mélanger, rendant la salade moelleuse et légère, plutôt que de l'écraser.
La prochaine étape est la protéine. Vous pouvez, bien sûr, la sauter, mais une salade sans protéines est comme un café décaféiné. Si vous prévoyez une salade comme plat principal, et non comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, il est tout de même préférable de ne pas sauter cette étape. Ajoutez du poulet, de la dinde, du saumon, des crevettes, des œufs de caille ou de poule, du fromage à la salade, les végétariens peuvent préférer les légumineuses - haricots, pois chiches, haricot mungo, quinoa ou tofu.
Pensez à la texture de la salade. Vous n'avez pas envie de le mâcher avec découragement, n'est-ce pas ? Pour un croquant guilleret, vous pouvez ajouter des radis, des concombres, du fenouil, des graines de citrouille, des graines de tournesol, des noix ou des croûtons à la salade. Il est également important d'ajouter de la couleur à la salade en diluant les verts avec des légumes vifs - oignons rouges, poivrons, tomates cerises ou morceaux de fruits et baies vifs - pamplemousse, pastèque, fraises, framboises, canneberges séchées. L'arôme sera amélioré par des herbes fraîches épicées - basilic, coriandre, menthe.
La dernière étape est une grande vinaigrette. Ici, vous pouvez donner la préférence non seulement à la sauce au vinaigre classique, bien qu'elle puisse servir de base. Il est important de se rappeler la proportion correcte d'huile à acide - trois parties pour une. L'huile peut être d'olive, de pépins de raisin, de sésame, de tournesol raffiné, d'arachide, d'avocat. En tant qu'acide, vinaigre balsamique, de pomme ou de vin, le jus d'agrumes - citron, orange, jus de citron vert conviennent. Vous devez ajouter du sel et du poivre à la vinaigrette, mais ce n'est pas tout. La plupart des gens veulent un peu de douceur dans leur vinaigrette, alors pensez à un peu de miel, de sucre, de sirop d'érable. L'erreur classique est d'essayer la vinaigrette à la cuillère. Cela ne peut qu'empirer si vous ne l'essayez pas du tout. C'est vrai - trempez une petite feuille de laitue dans la vinaigrette et goûtez-la comme ça. C'est l'alliance de la verdure et de l'habillage qui vous dira exactement ce qui manque.
Si vous souhaitez ajouter de l'ail à la vinaigrette, il vaut mieux ne pas le passer dans une presse, mais le broyer dans un mortier avec un peu de sel. Ainsi, l'arôme et le goût seront répartis uniformément sur la vinaigrette, puis sur la salade, et non concentrés dans les morceaux flottant dans l'huile.
Une question importante est de savoir s'il faut assaisonner la salade avant de servir ou servir la vinaigrette séparément ? Tout dépend des préférences des mangeurs et des vôtres. Si vous savez que quelqu'un aime choisir la quantité de vinaigrette à ajouter à sa salade, pourquoi ne pas l'accompagner ?
Une recette simple de salade grecque
La salade grecque peut à juste titre être considérée comme l'une des salades de légumes légères les plus populaires. Herbes fraîches, concombres croquants, tomates juteuses, olives brillantes, fromage friable et une vinaigrette rafraîchissante au citron - quoi de mieux ?
Tu auras besoin de:
- 5 tasses de salade verte râpée
- 1 petite tête d'oignon rouge;
- 2-3 concombres de taille moyenne à peau lisse;
- 1 tasse de tomates cerises
- 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées
- 50-75 g de feta;
- ¼ tasses d'huile d'olive;
- Art. vinaigre de cidre de pomme;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron;
- Zest de 1 citron;
- ½ cuillère à café de sucre;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Couper l'oignon épluché en fines demi-rondelles. Coupez les tomates en deux, coupez les olives en rondelles, hachez le fromage, coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur et hachez-les finement. Faire la vinaigrette - Fouetter le beurre, le vinaigre, le jus de citron, le zeste, le sel et le sucre en une sauce onctueuse. Recueillir la laitue dans un grand bol, verser la vinaigrette et remuer doucement par de légers mouvements. Salade prête.
Recette de salade césar maison
La salade César a été inventée pour les stars d'Hollywood dans les années folles. Il y a autant de légendes dans l'histoire de l'origine de ce plat que de variantes de sa recette. Il ne sert à rien de chercher la vérité culinaire si vous pouvez faire une délicieuse salade. Pour la version classique, vous aurez besoin de:
- 1 tête de laitue romaine
- 1 poitrine de poulet crue
- ½ tasse de croûtons de pain blanc;
- 50 g de parmesan râpé;
- 50 g de parmesan;
- 2 jaunes d'œufs crus;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 5 filets d'anchois en conserve;
- 1 gousse d'ail;
- 2 cuillères à café de jus de citron;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à café de miel liquide;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau bouillie tiède;
- quelques gouttes de sauce Worcester.
Tremper la tête de laitue dans de l'eau glacée et laisser reposer quelques minutes. Cela rendra les feuilles plus croustillantes. Retirer les feuilles de l'eau, sécher et couper en morceaux. Couper la poitrine de poulet en lanières. Ne faites pas les morceaux trop fins. Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron. Laisser mariner une demi-heure. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir le poulet et laissez-le refroidir légèrement, coupez-le en cubes, proportionnés aux cubes de croûtons.
Si vous n'avez pas de croûtons tout prêts, préparez-les vous-même. Couper la croûte d'une tranche de pain blanc, la couper en dés et la sécher légèrement au four. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez les assaisonner avec de la poudre d'ail.
Préparez une vinaigrette. Placez les anchois, une gousse d'ail, les jaunes crus, la moutarde, la sauce Worcestershire et le miel dans un bol mixeur. Fouetter au mixeur pour obtenir une émulsion homogène en ajoutant un peu d'eau tiède.
Ramassez la salade. Placer d'abord une couche de feuilles, puis le poulet haché et les croûtons croustillants, coupés en fines tranches de parmesan et terminer par une vinaigrette maison.
Recette pas à pas de salade de quinoa
Le quinoa est l'un des aliments appelés « superaliments » pour une gamme de bienfaits pour la santé. Dans les salades, il peut facilement remplacer les protéines; de plus, les céréales ne contiennent pas de gluten, ce qui signifie qu'elles conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Prendre:
- 1 verre de quinoa
- ¼ verres de vinaigre balsamique;
- ½ tasse d'huile d'olive
- le zeste de 2 citrons verts;
- 1 mangue;
- 1 poivron rouge doux;
- ½ tête d'oignons doux;
- ¼ tasses d'amandes hachées
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées;
- sel.
Rincez le quinoa à l'eau tiède. C'est une étape obligatoire, sinon les saponines rendront la céréale amère. Mettre le quinoa dans une casserole, ajouter 2 tasses d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
Coupez la mangue en deux, retirez le noyau, enlevez la peau et coupez la chair en cubes. Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez le dessus des poivrons, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Incorporer le vinaigre, l'huile d'olive et le zeste de citron vert. Mettre la mangue, le quinoa, l'oignon, le poivron, la coriandre et les amandes dans un bol. Le sel. Verser la vinaigrette, mélanger et servir.
Salade de poulet asiatique
Des salades orientales exotiques peuvent également être concoctées. Tu auras besoin de:
- 2 poitrines de poulet;
- 2 cuillères à soupe. + 1 cuillère à café de sauce soja;
- 1 cuillère à soupe. + 1 cuillère à café d'huile de sésame;
- h.cuillères à soupe de poivre blanc moulu;
- 4 tasses de laitue romaine râpée
- une petite tête de chou rouge;
- 1 carotte épaisse;
- 2-3 plumes d'oignons verts;
- 1/2 tasse d'amandes
- ¼ tasses de vinaigre de riz;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 2 cm de racine de gingembre frais.
Faire mariner le poulet à l'avance dans un mélange de deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame et du poivre blanc. La façon la plus simple de le faire est de placer le poulet et la marinade dans un sac hermétique à fermeture à glissière. Laisser mariner le poulet au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C. Retirer le poulet de la marinade et cuire jusqu'à tendreté, 10-15 minutes. Placer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Allez à la station-service.
Grattez la peau de la racine de gingembre, râpez la racine sur une râpe fine. Écraser l'ail et le sucre. Dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soja et l'huile de sésame, et ajouter le vinaigre, l'ail et le gingembre. Bien fouetter.
Coupez le chou rouge en lanières. Épluchez les carottes et râpez-les pour former une paille. Hacher les oignons verts. Couper le poulet en cubes. Dans un grand bol, mélanger la laitue romaine, le poulet, le chou, les carottes, les oignons verts et les amandes. Versez la vinaigrette et remuez.
Salade légère aux poires et noix
La combinaison de roquette, poire et parmesan peut être qualifiée de classique. Ils font une excellente salade très simple et légère qui se marie bien avec le poulet ou le saumon.
Tu auras besoin de:
- 2 grosses poires mûres;
- 1/2 tasse de noix décortiquées
- 100 g de roquette;
- 50 g de parmesan;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 citron;
- sel et poivre fraîchement moulu.
Couper la poire en deux et retirer le cœur. Couper la chair en tranches. Mettez-les dans un bol. Rouler le citron sur une surface plane, en appuyant dessus pour obtenir plus de jus. Pressez le jus et versez-en un peu sur la poire pour l'empêcher de brunir.
Faire revenir les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au frais. Coupez le parmesan en fines tranches à l'aide d'un coupe-légumes mandaline. Mélanger la roquette, les noix, la poire et le parmesan dans un grand bol. Fouetter le beurre, 1/4 tasse de jus de citron frais, le sel et le poivre ensemble. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuer et servir.
Salade Thaïlandaise Aux Crevettes
Cette salade lumineuse et aromatique devient exotique grâce à la vinaigrette - légère et épicée. Tu auras besoin de:
- 500 g de grosses crevettes décortiquées;
- 1 carcasse de calmar décortiquée;
- 5 à 7 tomates italiennes;
- 1 bouquet de feuilles de coriandre;
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 piment rouge
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
- 4 gousses d'ail;
- 2 petits citrons verts;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce de poisson;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cassonade.
Couper les calamars en fines rondelles. Dans une poêle à griller, faire revenir rapidement les calamars, puis les crevettes. 2-3 minutes suffiront. Refroidissez-le. Couper les tomates en deux. Couper les concombres en deux, puis les couper en quartiers. Retirez les graines du poivron et coupez la pulpe en rondelles. Presser le jus d'un citron vert. Broyer l'ail, la coriandre, la menthe, les piments forts, le jus de citron vert, le poisson et la sauce soja dans un bol mixeur. Couper le citron vert restant en quartiers.
Dans un saladier, mélanger les fruits de mer, ajouter les tomates et le concombre, ajouter la vinaigrette, mélanger et servir, garnir de quartiers de lime.
