D'accord, il faut souvent voir comment les clients choisissent le hareng déjà coupé dans le magasin simplement parce qu'ils ne veulent pas le couper eux-mêmes. Bien sûr, le hareng le plus gros et le plus sélectionné est le plus souvent vendu non coupé, mais tout le monde ne sait pas comment couper correctement et rapidement ce poisson. Pendant ce temps, vous pouvez couper un hareng littéralement en 10-15 minutes, et ce processus peut sembler compliqué uniquement à ceux qui n'ont jamais coupé un poisson par eux-mêmes.
- Vous devez d'abord mettre le hareng sur une planche à découper (vous pouvez mettre une couche de papier entre la planche et le poisson, puis le nettoyage de la planche après la découpe sera beaucoup plus rapide). Tout d'abord, avec un couteau bien aiguisé, vous devez faire une incision uniforme sur l'abdomen, mais pas strictement au centre, mais à un centimètre de la ligne médiane. La deuxième incision est pratiquée près de la tête - parallèlement aux branchies du hareng. Essayez de faire cette coupe de manière à séparer la nageoire avant de la tête du poisson.
- À travers l'incision pratiquée, le caviar doit être retiré de l'abdomen du poisson, s'il vous intéresse. En le mettant de côté, nous retirons tous les abats de l'abdomen. Afin de bien nettoyer le poisson à l'intérieur, il est nécessaire de pratiquer une deuxième incision sur l'abdomen, ainsi que de couper et de jeter la partie osseuse la plus basse du poisson - elle est toujours impropre à la consommation, car elle se compose principalement d'os et gros.
- Nous enlevons l'intérieur du poisson, les nageoires, la tête. La carcasse de hareng décortiqué doit être rincée à l'eau froide courante, en éliminant les fines pellicules noires qui tapissent l'intérieur de la panse du poisson.
- Maintenant, vous devez couper le hareng en morceaux. Pour ce faire, vous devez retirer soigneusement la nageoire supérieure avec de petits os qui y sont attachés, et également couper la peau le long du dos et la retirer. La même opération est effectuée sur la moitié inférieure du poisson - la nageoire, située à côté de la queue, doit être retirée. Lorsque vous retirez la peau du hareng, tirez-le vers la queue et coupez la queue avec la peau.
- Étant donné que le hareng contient généralement beaucoup d'os, il est nécessaire de diviser le poisson en deux moitiés - la partie inférieure et la partie supérieure, et au cours de leur séparation, presque tous les gros os restent généralement sur le squelette et dans la moitié supérieure du poisson. En conséquence, vous obtiendrez deux lanières de filet de l'abdomen et du dos du poisson, tout en restant assis sur la colonne vertébrale. Vous devrez séparer la chair de hareng de la colonne vertébrale avec vos mains et un couteau. Habituellement, la viande se sépare assez facilement des os, pour retirer les os les plus petits et les plus fins coincés dans la viande, vous pouvez utiliser une pince à épiler ordinaire. Le filet fini peut être mariné, ou vous pouvez le servir simplement coupé en morceaux.
