Le vrai pilaf, bien sûr, ne provient que d'agneau. C'est un plat très savoureux que, malheureusement, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner - pour certaines, cela ressemble à une bouillie de riz avec des morceaux de viande. Pour préparer le pilaf, en plus de bons produits, il vous faudra un peu de courage et de bonne humeur. Et pour cuisiner du vrai pilaf d'agneau, vous aurez besoin de nos conseils.
Il est nécessaire
-
- Agneau - longe
- travers de porc
- cou - 1 kg;
- Oignons - 0,8 kg;
- Carottes - 0,5 kg;
- Riz "basmati" ou "jasmin" 0,8 kg;
- Piment rouge 0, 5 gousses;
- Épices - coriandre
- zira
- épine-vinette
- Safran des Indes
- poivre noir au safran;
- Ail
- 3-4 têtes;
- Huile végétale 0,5 litre
- Le sel.
Instructions
Étape 1
Rincez la viande et coupez-la en morceaux pas très petits. Découpez les os, s'ils sont très gros, mais ne les jetez pas, ils seront également utiles. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, mais vous pouvez les frotter sur une râpe grossière ou un coupe-légumes.
Étape 2
Mettez un chaudron ou une casserole à parois épaisses sur un feu, versez de l'huile dedans et chauffez-le jusqu'à ce qu'une brume grise apparaisse. Jetez les gros os, le cas échéant, faites-les frire pour que la viande commence à traîner derrière eux, mettez dans un bol. Commencez à étaler la viande, elle doit être frite tout de suite, pas mijotée. S'il y a beaucoup de viande, vous pouvez la faire frire en 2-3 doses. Mettez la viande frite dans un bol jusqu'aux os.
Étape 3
Faites chauffer le reste d'huile dans le chaudron et étalez l'oignon, remuez et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 4
Mettez les carottes, mélangez le tout, faites frire pendant 3 minutes, puis mettez la viande et les os dans le chaudron, remplissez le tout d'une petite quantité d'eau chaude pour qu'elle ne recouvre que les légumes et la viande, salez, mettez toutes les épices, piments forts. A ébullition, baisser le feu à doux, fermer le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter 1 heure.
Étape 5
Une fois la viande et les légumes cuits, versez le riz dans le chaudron. Ne pas rincer ou faire tremper le riz au préalable. Lissez-le et ajoutez de l'eau pour qu'il soit à deux doigts au-dessus du niveau du riz. Renforcez le feu lorsqu'il bout, laissez à feu vif pendant 5 minutes, puis laissez mijoter 5 minutes à feu moyen et encore 5 minutes à feu très doux.
Étape 6
Faire des dépressions dans le riz jusqu'au fond du chaudron et y mettre des têtes d'ail entières, fermer le chaudron avec un couvercle, éteindre le feu et laisser ainsi pendant 20 minutes.
Étape 7
Ouvrir le chaudron et mettre le pilaf sur un grand plat, saupoudrer d'herbes.
