La qualité de la viande de lièvre dépend non seulement du mode de chasse, de stockage et de transport, mais aussi du mode de préparation. Pour ramollir au maximum la viande de lapin et obtenir un plat savoureux, il faut la pré-mariner.
Il est nécessaire
-
- sérum
- kvas ou kéfir;
- sel;
- Noix de muscade;
- clous de girofle;
- feuille de laurier;
- racine de persil;
- oignon;
- carotte;
- Ail;
- vinaigre de raisin;
- vin rouge sec;
- Carvi;
- piment de la Jamaïque moulu;
- citron;
- lièvre.
Instructions
Étape 1
La façon la plus simple de faire mariner un jeune lièvre est de le verser avec du lactosérum, du kvas, du lait écrémé ou du kéfir pendant douze heures. La viande d'un vieil animal est remplie de l'un des ingrédients ci-dessus, mais pendant quelques jours. Mettez le lièvre mariné au réfrigérateur pour qu'il devienne beaucoup plus doux.
Étape 2
Pour un kilo et demi de gibier, vous avez besoin de deux litres d'eau, qui doivent être bouillis à feu doux. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel de table, de la noix de muscade à moitié concassée, trois clous de girofle séchés et quelques feuilles de laurier. Envoyez-y la racine de persil hachée et laissez cuire quelques minutes. Ajouter trois oignons coupés en rondelles, trois carottes hachées et cinq gousses d'ail. Versez un demi-verre de vinaigre de raisin ou de vinaigre de table et portez à ébullition. Puis refroidir légèrement et verser la marinade chaude sur la viande de lièvre. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer pendant cinq à sept heures. Le lièvre est prêt à cuisiner.
Étape 3
Pour la prochaine méthode de préparation d'une marinade froide, vous aurez besoin de trois litres de vin rouge sec, qui doivent être mélangés avec un demi-verre de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin. Ajoutez à la solution de vin deux carottes et oignons hachés, trois gousses d'ail et quelques feuilles de laurier, et une demi-cuillère à café chacune de piment de la Jamaïque moulu et de graines de carvi. Saler au goût et mettre le feu à la marinade, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers du volume d'origine. Réfrigérer la composition et verser la viande de lièvre avec.
Étape 4
Pressez le jus d'un demi-gros citron dans un verre et portez à un demi-verre avec de l'eau froide. Dans une casserole en émail, pliez une couche de lièvre haché et saupoudrez de sel, de muscade râpée et de poivre, vous pouvez ajouter d'autres épices au goût. Placez ensuite une couche d'oignons émincés et saupoudrez d'une cuillère à soupe de jus de citron dilué. Reposez le lièvre et continuez à alterner les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus de viande. Placer un couvercle sur la casserole et réfrigérer toute la nuit.
