L'échpochmak est un plat national tatare. Ce sont de petites tartes incroyablement savoureuses à base de pâte à levure. La viande hachée avec l'ajout d'oignons et de pommes de terre est utilisée comme garniture.
Produits nécessaires à la cuisson
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 3 tasses de farine de blé, 200 g de beurre, 1 œuf de poule, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche.
Pour la garniture: 500 g de viande, 500 g de pommes de terre, 2 gros oignons, poivre noir et sel au goût.
La recette echpochmak permet l'utilisation de n'importe quelle viande: bœuf, porc, poulet. Vous pouvez cuisiner de la viande hachée en combinant, par exemple, du bœuf avec du poulet.
Cuisson echpochmak
Ehpochmak diffère des tartes habituelles en ce que tous les ingrédients de la viande hachée ne sont pas passés dans un hachoir à viande, mais finement hachés avec un couteau. La viande hachée, les oignons finement hachés et les pommes de terre en dés sont mélangés dans un bol profond. Saler et poivrer la viande hachée au goût. La garniture préparée est placée au réfrigérateur.
La farine tamisée est versée dans un récipient profond. Coupez le beurre pré-congelé en petits morceaux et broyez-le avec de la farine jusqu'à formation de miettes. Battez un œuf de poule avec le sucre et le sel séparément, ajoutez la levure de boulanger. Lorsque la levure se dissout, le volume du mélange obtenu est porté à 250 ml en ajoutant de l'eau.
Le mélange est versé dans des miettes de farine et pétri avec une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. La pâte finie est enveloppée dans du papier d'aluminium et mise au congélateur pendant une demi-heure. Après l'expiration du temps, la pâte est coupée en 30-36 parties à peu près égales. Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'un cercle suffisamment fin.
Placez la garniture au milieu de chaque tasse. Les bords de la pâte sont fortement pincés, formant un echpochmak triangulaire. Traditionnellement, les bords de la pâte sont pincés en forme de « ficelle ».
Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale et les pièces y sont transférées. Pour que la pâte lève, vous devez laisser la plaque à pâtisserie avec les tartes recouvertes d'un torchon dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.
Le four est chauffé à 200°C. Placer la plaque à pâtisserie à un niveau moyen. Les échpochmaki doivent être cuits au four pendant 20 à 30 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et graissez les tartes avec un œuf de poule battu. Cela vous permettra d'obtenir de très belles pâtisseries rouges.
Les echpochmaks prêts sont sortis du four et transférés dans un plat. Maintenant, vous devez couvrir les pâtisseries avec une serviette pendant 15 minutes. Ce temps est largement suffisant pour préparer un thé aromatique.
