N'importe quelle table, même la plus modeste, aura l'air festive s'il y a un plat avec des sandwichs dessus, qui sont tartinés de beurre et de caviar noir ou rouge. Cette délicatesse de poisson est aujourd'hui présentée dans les magasins principalement par le caviar rouge, car le coût du caviar noir est très élevé, cela est dû au fait que le poisson à partir duquel il est obtenu est en voie d'extinction.
Comment le caviar noir est obtenu
Trois types de poissons sont à l'origine du caviar noir, ce sont l'esturgeon étoilé, l'esturgeon et le béluga. Selon la façon dont il a été préparé, il peut être pressé, granulé ou rogué. Le salé est une masse semblable à de la purée, légèrement séchée, le granulaire se compose d'œufs individuels et le yastik est salé directement dans le film - le yastyk.
Le plus cher est le caviar de béluga, puisque c'est le plus gros, la taille des œufs peut atteindre 2,5 mm. Il doit être stocké dans des conteneurs avec des couvercles hermétiques, car il absorbe instantanément les odeurs étrangères. La couleur du caviar de béluga est gris-argent et la couleur des boîtes dans lesquelles il est vendu est toujours bleue.
La durée de conservation d'un pot ouvert contenant du caviar noir ou rouge ne doit pas dépasser 5 jours. Il doit être au réfrigérateur et sous un couvercle bien fermé.
Le caviar d'esturgeon a une odeur prononcée de poisson et même d'algues, sa taille ne dépasse pas 1,5 mm. Vous pouvez le distinguer par sa teinte jaunâtre ou brunâtre; en magasin, le caviar d'esturgeon, conditionné en Russie, est vendu dans des bocaux à couvercle jaune. Moins cher que les œufs d'esturgeon de sevruga, il se compose de petits œufs mesurant jusqu'à 1 mm, de couleur gris foncé. Les banques de caviar sevruga sont fermées avec des couvercles rouges.
Comment obtenir du caviar rouge ?
Pour le caviar rouge, qui est obtenu à partir de poisson rouge, l'inverse est vrai - celui avec des œufs plus petits est d'une grande valeur. Il n'est que granuleux. Le caviar rouge de haute qualité a de petits grains, secs et non collants, il ne doit pas contenir de "sédiments" - un liquide s'échappant d'œufs endommagés ou éclatés.
La protéine du caviar est d'environ 30%, contrairement à d'autres protéines animales, elle est presque complètement absorbée par l'organisme. En plus des acides aminés essentiels, des vitamines et des oligo-éléments, il contient des acides gras polyinsaturés oméga-3.
Le caviar le plus populaire que vous pouvez acheter dans le magasin est le caviar de saumon rose, qui se compose de gros grains rouge orangé. Le caviar de truite, qui a une couleur rouge et des grains de taille moyenne, est un peu plus valorisé. Habituellement, il est plus salé que le reste de l'espèce. Le caviar de saumon kéta à gros grains est très savoureux. Le plus petit caviar se trouve dans le saumon rouge, on ne le voit pas souvent en magasin.
Comment choisir le bon caviar
Vous pouvez évaluer la fraîcheur et la qualité du caviar par son aspect, les œufs ne doivent pas coller entre eux, secs, fermes, entiers. Si vous achetez du caviar en boîte de conserve, faites attention à la date de péremption et au couvercle - il ne doit pas être gonflé, le numéro de lot et la date de production doivent être estampillés à l'intérieur du couvercle. Il existe une ancienne méthode pour vérifier la qualité du caviar noir - une petite quantité doit être placée sur une surface plane et légèrement soufflée dessus, les œufs doivent rouler.
