Ehpochmak est un plat national de la cuisine tatare. Ce sont des tartes-triangles étonnamment savoureuses et alléchantes avec de la viande, souvent à base de levure, moins souvent de pâte sans levain. La forme des tartes est déterminée par le nom même du plat, car en traduction de la langue tatare le mot "echpochmak" signifie "triangle".
Il est nécessaire
- - 1 œuf (pour graisser les tartes);
- - 50g de beurre;
- - 1 verre de bouillon de viande;
- - 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
- pour le test:
- - 4 verres de farine;
- - 1 verre d'eau;
- - 10 g de levure sèche;
- - 1 œuf de poule;
- - 1 cuillère à café de sel (pas de lame);
- - 1 cuillère à soupe de sucre;
- Pour remplissage:
- - 800 g de bœuf;
- - 4 pommes de terre;
- - 2 pièces oignons;
- - sel (au goût);
- - poivre noir moulu (au goût).
Instructions
Étape 1
Dans un bol, battre un œuf avec le sucre, verser de l'eau tiède, ajouter le sel, la levure, la farine et bien mélanger le tout. Placez le bol dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie.
Étape 2
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture pour l'echpochmak. Prenez le filet de bœuf, coupez-le en petits cubes de 0,5 cm, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez et épluchez les pommes de terre. Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes. Mettre dans une casserole et bien mélanger tous les composants de la garniture: viande, pommes de terre, oignons, sel, poivre.
Étape 3
Étalez des cercles de 10 cm à partir de la pâte, placez la garniture préparée et pincez les bords pour obtenir des triangles. Laissez un petit trou d'environ 1 cm de diamètre en haut au milieu du triangle.
Étape 4
Transférer l'echpochmak des tartes tatares sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettre au four préchauffé à deux cents degrés pendant une demi-heure.
Étape 5
Sortez les tartes du four au bout de 30 minutes. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de viande dans les trous des tartes, badigeonnez avec un œuf et remettez au four pendant 20 minutes. Sortez les tartes triangulaires finies du four, badigeonnez-les de beurre fondu.
Étape 6
Servez les délicieuses tartes tatares parfumées echpochmak chaudes.
