La vanilline est souvent confondue avec la vanille: la première est un produit artificiel, d'abord obtenu par évaporation d'un extrait d'une plante naturelle, la vanille, puis synthétisé artificiellement. C'est l'une des saveurs les plus populaires au monde. Par rapport à la vanille, son prix est bien inférieur.
Vanille et vanilline
Depuis l'Antiquité, la vanille est l'une des épices les plus populaires au monde: cette plante a des fruits intéressants - des gousses huileuses et élastiques de couleur marron foncé. Lorsqu'elles sont fraîches, elles sont presque inodores, mais si elles sont traitées à la vapeur ou à l'eau chaude, des cristaux blancs apparaissent sur les gousses, dégageant un arôme très fort et agréable. Ces cristaux sont de la vanilline naturelle, la substance qui donne le parfum caractéristique.
En 1858, la vanilline est d'abord mise au point par le scientifique Nicolas Gobley: il fait évaporer la vanille pour obtenir un extrait, puis recristallise la substance résultante. Et en 1874, la vanilline a été obtenue de manière complètement artificielle: elle a été synthétisée à partir d'isoevnegol (qui est contenu dans l'huile de clou de girofle), de glycoside et de coniférine.
Mais même la vanilline naturelle, obtenue à partir de la vanille, diffère des gousses de cette plante elles-mêmes, qui contiennent de nombreuses substances plus complexes qui complètent et enrichissent l'arôme. L'arôme de vanille est persistant et brillant, la vanilline, en revanche, a une odeur plus forte, piquante et monotone. Malgré les différences de nuances olfactives, les deux substances contribuent à la libération de l'hormone sérotonine dans le corps humain, responsable du plaisir. La vanilline, comme la vanille, soulage les irritations et les colères, apaise, a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Vanilline artificielle
Aujourd'hui, seules les substances artificielles obtenues en laboratoire par synthèse complexe sont commercialisées sous le nom de « vanilline ». Ils n'ont rien à voir avec la vanille naturelle et n'ont qu'une odeur similaire. La vanilline est un arôme identique au naturel. Grâce à sa production artificielle, elle est beaucoup moins chère que la vanille.
Cette substance est constituée de cristaux blancs à forte odeur, qui se dissolvent bien dans l'eau. En règle générale, la vanilline est mélangée avec du sucre ou du sucre en poudre pour la vente. Il est utilisé pour la cuisson des produits de boulangerie et dans la production de confiserie. Parfois, il est utilisé comme colorant ou arôme en cosmétologie et en pharmacologie.
Aujourd'hui, la vanilline peut être fabriquée de différentes manières: à partir du gaïacol, une substance organique à forte odeur que l'on trouve dans le bois; du lingin, également obtenu à partir du bois. Ce dernier a un arôme plus intense.
Une faible proportion de vanilline mise en vente est d'origine naturelle, mais un tel arôme est plus cher, car les méthodes de son extraction sont beaucoup plus coûteuses et laborieuses par rapport à la production artificielle.
