Beaucoup de gens sous-estiment la sauce, la considérant comme facultative dans le plat. Pendant ce temps, les chefs professionnels accordent une attention particulière à sa sélection et à sa préparation. Et c'est tout à fait justifié, car la sauce est capable d'adoucir ou d'améliorer le "son" de certains ingrédients. Elle rend le goût de certains plats plus épicé, tandis que d'autres sont plus juteux. Il est important de bien sélectionner ses composants. L'une des options les plus simples est la sauce à l'oignon.
En quoi la sauce diffère de la sauce
La sauce, alias la sauce, fait référence à une variété de sauces liquides. Le nom est dérivé du verbe "ajouter". Sa tâche principale est de compléter la saveur du plat principal. De plus, la sauce remplit également une fonction esthétique. Avec son aide, vous pouvez décorer efficacement le plat.
La sauce classique diffère de la sauce par la technique de cuisson et les ingrédients. Il est à base de bouillon ou de jus libéré lors de la cuisson des produits du plat principal. La sauce est préparée par ébullition. Et de préférence dans les plats où le plat a été frit ou cuit au four. Ceci est important, car la sauce sera alors saturée de son goût et de son arôme. Les chefs professionnels assurent que c'est alors que l'union gastronomique parfaite se réalisera.
La farine, la tomate, la crème sure, la crème, les épices et les herbes servent d'ingrédients auxiliaires. Ils donnent de la consistance à la sauce.
Quels plats conviennent à la sauce à l'oignon
La sauce à l'oignon mérite une attention particulière, ne serait-ce que parce qu'elle permet de faire un ajout intéressant aux plats avec un minimum de temps et un ensemble d'ingrédients banal. Il est à base d'oignons et de crème. Le reste des ingrédients peut être librement varié.
La sauce à base d'oignons est idéale pour la viande. Il complète organiquement le bœuf et le porc avec de la volaille. L'exception est la viande de canard. Il se marie aussi bien avec la restauration rapide, les mêmes pépites.
Les amateurs d'expériences culinaires peuvent ajouter de la sauce à l'oignon et du poisson. Il n'y a pas de règles strictes sur le plat à servir avec. Cependant, gardez à l'esprit que la sauce ne doit compléter que le plat principal et apporter une harmonie gustative, sans « tirer des couvertures » sur elle-même ou ternir le goût des autres ingrédients.
Les subtilités de la préparation d'une sauce à l'oignon
Il n'y a pas de trucs spéciaux dans cette affaire. Le plus important est de ne pas faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Idéalement, les échalotes sont recommandées. Il est plus doux, plus juteux et plus aromatique que l'oignon. Cependant, les poireaux conviennent également, ainsi que les oignons rouges et perlés.
La valeur d'une telle sauce est qu'elle est ouverte à l'expérimentation. Il peut être transformé et complété en toute sécurité, variant ainsi le goût. Pour obtenir une sauce aux oignons exquise, il suffit d'inclure 20-30 ml de vin blanc ou de cognac dans la recette. En fin de cuisson, l'alcool s'est complètement évaporé, laissant derrière lui un goût noble.
La liste des ingrédients doit inclure l'huile. Plus souvent crémeux, mais tout dépend de la recette. L'oignon est caramélisé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est elle qui donne l'arôme et le goût de la sauce.
Les épices dans la sauce aux oignons jouent un rôle important. Le poivre noir fraîchement moulu, si désiré, peut toujours être remplacé par du blanc. Il a un arôme moins intense. Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la sauce, comme la coriandre, le paprika doux ou le basilic. Les herbes provençales conviennent également, mais seulement en petites quantités, sinon elles domineront l'arôme des oignons et des autres ingrédients de la sauce.
Voulez-vous le rendre plus savoureux et riche? Cuire ensuite dans du bouillon. Les légumes et la viande conviennent.
La sauce à l'oignon avec l'ajout de jus de fruits obtient un "son" original. Pour qu'elle acquière une acidité piquante, incluez du jus de citron dans les ingrédients.
Sauce à l'oignon: la recette la plus simple
- tête d'oignon;
- crème;
- beurre ou huile d'olive;
- poivre noir moulu et sel au goût.
- Couper la tête d'oignon en demi-rondelles. Si vous préparez une sauce aux pépites, coupez-la en dés pour qu'elle soit plus facile à saisir.
- Salez un peu et souvenez-vous de l'oignon avec vos mains. Il doit donner le jus. Laissez l'oignon pendant 3-5 minutes.
- Faites-le frire dans de l'huile d'olive ou du beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur paille. Attention à ne pas brûler l'oignon. Il doit être beau et doux. Les oignons brûlés gâcheront le goût de la sauce.
- Attendez que l'oignon ramollisse et versez la crème. Ils peuvent être remplacés par de la crème sure ou du lait. La première sauce sera plus épaisse et plus acide. Le lait le rendra coulant, mais parfait avec du poulet.
- Ajouter le poivre moulu et laisser mijoter jusqu'à épaississement à feu moyen. Cela ne prend généralement pas plus de 10 minutes.
La sauce aux oignons est bonne aussi bien chaude que froide.
Sauce à l'oignon: recette à base de bouillon
- 30 g de beurre;
- 1 oignon moyen;
- 100 ml de bouillon;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 60 g de crème;
- poivre fraîchement moulu et sel au goût.
- Faites chauffer 15 g de beurre dans la poêle où a été préparé le plat principal.
- Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Envoyez-le dans la poêle avec du beurre. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en n'oubliant pas de remuer tout le temps pour ne pas brûler.
- Verser le bouillon. Cela peut être n'importe quoi: légume ou viande. Ajouter la moutarde, de préférence douce. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Ajouter la crème. Leur teneur en matières grasses peut être quelconque, idéalement au moins 30 %. Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à épaississement.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre restant. Remuer jusqu'à dissolution complète. Assaisonner et assaisonner au goût. Des câpres peuvent être incluses pour le piquant.
- La sauce aux oignons pour cette recette est bonne chaude. Par conséquent, servez-le immédiatement, ne laissez pas mijoter dans une casserole. Pour la rendre plus uniforme et ressembler complètement à celle d'un restaurant, passez la sauce au tamis avant d'ajouter la deuxième partie de l'huile.
Sauce à l'oignon à la française: préparer le légendaire subiz
Soubise est une sauce à l'oignon populaire originaire de France. On l'appelle un parent d'une autre sauce blanche célèbre - la béchamel. Subiz est préparé sur sa base. La paternité est attribuée à l'épouse du commandant français Charles de Rogan - Princesse de Soubise. La sauce a été nommée d'après elle.
C'est bon pour la viande cuite au four. Sa finition douce et crémeuse est idéale pour accompagner le rôti de bœuf maigre ou les steaks de filet maigre.
- 1, 5 Art. lait;
- 1/2 cuillère à soupe. crème;
- 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 oignons moyens;
- 40 g de farine;
- sel et poivre moulu au goût;
- 1 feuille de laurier.
- Tout d'abord, préparez la béchamel. Vous pouvez utiliser une sauce du commerce toute faite, mais votre propre sauce est préférable.
- Coupez un oignon en demi-rondelles. Mettre dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, verser le lait et porter à ébullition. Laisser mijoter 7 à 10 minutes sous le couvercle et filtrer.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. beurre, ajouter la farine et amener le mélange jusqu'à coloration dorée, sans oublier de remuer. Cela ne prend généralement pas plus de 2 minutes.
- Verser le lait, mélanger et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Passer la béchamel au tamis.
- Mettre l'oignon finement haché dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Cela adoucira l'arc. Égoutter l'eau.
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons pendant 7 minutes. Il doit être caramélisé lentement et s'assurer qu'il ne brûle pas.
- Ajouter la béchamel et laisser mijoter à feu doux encore 10-15 minutes. Versez la crème, remuez et faites chauffer 1 à 2 minutes. Subiz est prêt.
Si vous y ajoutez du bouillon de viande, il se transforme en un autre plat français tout aussi célèbre - la soupe à l'oignon.
