Un processus de fabrication de boulettes maison exécuté avec compétence vous permettra d'obtenir un plat savoureux et de haute qualité. La modélisation correcte d'un produit populaire joue un rôle important à cet égard.
Comment bien remplir les boulettes? Il semblerait que cette activité n'implique aucune complexité particulière. J'ai déroulé la pâte, j'en ai découpé des cercles du diamètre souhaité, j'ai mis un peu de viande hachée sur chacun, j'ai joint les bords, je les ai bien pressés - et c'est tout, le produit peut être trempé dans de l'eau bouillante. Mais toute femme au foyer expérimentée confirmera que le résultat de cette étape apparemment simple peut affecter directement le goût et la qualité des futures boulettes.
Bords de boulettes
Vous devez d'abord vous rappeler: les bords des boulettes doivent être moulés à la conscience. Si, pendant la cuisson, les bords se dispersent et que la viande hachée tombe dans le bouillon, le goût et l'apparence du plat seront désespérément gâchés. Il convient de noter que le caractère collant de la pâte dépend du rapport eau, farine et œufs.
Si les bords des futures boulettes sont difficiles à joindre, mieux vaut graisser les bords des cercles de pâte avec un peu d'eau ou un œuf. Lorsque vous travaillez avec des pâtes très molles et collantes, des problèmes peuvent également survenir, car cela rend difficile la formation du produit. Ici, vous pouvez conseiller d'ajouter un peu de farine et de pétrir à nouveau la pâte ou de l'étaler, en saupoudrant soigneusement la surface de la planche avec la même farine et en retournant périodiquement la couche lors du roulement.
Le prochain problème commun est les articulations bâclées et larges. Ironiquement, cela affecte également la qualité du produit populaire. Il a été remarqué que les boulettes avec des "coutures" petites et nettes sont plus savoureuses que les boulettes avec un bord large collé. Par conséquent, essayez d'appuyer sur le bord des cercles du bout des doigts, tout en évitant les espaces dans la connexion.
Méthodes pour faire des boulettes
Les cuisiniers expérimentés font parfois des bords bouclés avec une "queue de cochon", comme des boulettes. En principe, cette méthode est également facile à maîtriser, si vous le souhaitez. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez respecter un certain ordre. Mettez la viande hachée au milieu d'une tasse de pâte, reliez les bords, formant une boulette en forme de croissant. Après cela, passez à nouveau sur la "couture", en saisissant doucement le bord de la pâte et en la tournant légèrement d'un côté. La "queue de cochon" résultante ne doit pas être très épaisse, mais tout résultat qui ressemble à une connexion bouclée convient à la première expérience.
Les fameuses boulettes de Sibérie sont petites et moulées de manière légèrement différente. Tout d'abord, la viande hachée est également placée au milieu de la tasse de pâte, puis les bords sont connectés. Pour obtenir une forme arrondie, les extrémités opposées du "croissant" sont pressées l'une contre l'autre. Maintenant, les boulettes sculptées sont disposées sur une surface «poudrée» de farine, de préférence sur une rangée.
