L'aspic de poisson est un plat délicieux et beau pour une table de fête. Il peut être préparé à partir de filets de béluga, de sterlet, d'esturgeon, de sandre, de perche, de carpe ou de daurade. Préparé selon toutes les règles, l'aspic de poisson est aussi bon pour la santé. Les vitamines, oligo-éléments et acides contenus dans le poisson sont essentiels pour tous les systèmes et organes. La gélatine a des effets bénéfiques sur la peau, les cheveux, les ongles, les articulations et le cartilage. Réalisez une gelée de sandre et dégustez ce plat étonnant.
Il est nécessaire
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- 1 carcasse de sandre;
- 12 g de gélatine;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 feuille de laurier;
- sel;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Épluchez un sandre d'environ un kilogramme, videz-le et rincez-le bien. Coupez la tête, la queue, les nageoires. Coupez les branchies de la tête. Séparez les filets des os et coupez-les en portions.
Étape 2
Placez la tête, la queue, les os et les nageoires dans une casserole. Mettez-y les carottes épluchées et lavées et l'oignon entier. Ajouter 1 feuille de laurier, saler dans une casserole et couvrir le tout d'eau.
Étape 3
Mettez la casserole sur le feu, portez son contenu à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes.
Étape 4
Placer les morceaux de sandre dans une casserole de fumet de poisson et cuire jusqu'à tendreté.
Étape 5
Retirez les morceaux de sandre bouilli de la poêle avec une écumoire, mettez-les sur un plat, formant un poisson entier. Laissez un petit espace entre les morceaux de poisson. Placez le plat de poisson dans un endroit frais.
Étape 6
Faire tremper 12 g de gélatine dans un demi-verre d'eau pendant 40 minutes. Faites ensuite chauffer la gélatine à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez le bouillon de poisson réglé dans un autre bol. Porter 2, 5 tasses de bouillon à ébullition et mélanger avec la gélatine dissoute.
Étape 7
Garnir chaque morceau de sandre de carottes bouillies, coupées en belles tranches, de feuilles vertes ou de fines tranches de citron. Versez délicatement la gelée préparée sur le sandre. Cela devrait être fait en 2-3 étapes, en veillant à ce que les bijoux ne bougent pas. Chaque fois qu'après avoir versé une portion de gelée sur le poisson, mettez la vaisselle avec celle-ci au réfrigérateur. Versez la portion suivante du bouillon lorsque la précédente s'est complètement solidifiée.
Étape 8
Servir avec une salade de chou, des concombres frais ou marinés.
Bon appétit!
