Le parmesan est un élément constant de la cuisine italienne. Et pas seulement des pizzas et des pâtes. Le parmesan tranché finement est un excellent ajout à toutes sortes de salades.
Il ne sera jamais superflu de rappeler que le nom « Parmesan » (ou plutôt, Parmigiano Reggiano) ne peut être porté que par des fromages à pâte dure d'une longue maturation, produits dans les provinces italiennes de Parme et Reggio nel Emilia. Malgré le fait que l'interprétation française du nom se soit généralisée, le « Parmesan » n'est produit ni en France ni dans aucun autre pays. Bien sûr, dans la cuisine familiale, le Parmigiano Reggiano n'est pas toujours à portée de main, il n'est donc pas du tout interdit pour certaines recettes de le remplacer par un autre fromage à pâte dure et à structure cristalline. Mais pour une cuisine vraiment italienne, le parmesan est vraiment irremplaçable. Pour les salades, il est préférable de le transformer en tranches les plus fines. Cela peut être fait avec un couteau spécial, une spatule à fromage ou même un épluche-légumes.
Salade mixte au parmesan
L'une des nombreuses versions de la salade méditerranéenne au fromage et aux légumes, connue dans différents pays sous le nom de "grecque", "boutique", "bulgare", etc. Dans ce cas, le parmesan fait clairement allusion à l'origine italienne de la recette. A noter que traditionnellement ces salades ne sont pas salées.
Ingrédients:
- Salade verte - 1 bouquet
- Poivron rouge bulgare - 1 pc.
- Tomate -2 pcs.
- Concombre - 2 pièces
- Fromage Parmesan - 50 g
- Huile d'olive - au goût
- Vinaigre balsamique - au goût
Préparation:
Hacher grossièrement le poivron, les tomates et les concombres. Choisissez la salade avec vos mains. Mélangez le tout dans un grand bol. Râper le parmesan en tranches les plus fines, mettre sur les légumes. Ajouter l'huile d'olive, arroser la salade de vinaigre balsamique. Remuer à nouveau si désiré.
Salade De Parmesan Vert
Une salade toute simple. Parmi les verts de cette salade, la roquette est de rigueur, le reste des feuilles est à votre discrétion, ainsi que leur quantité. Aucun sel n'est nécessaire, mais un mélange de poivrons est hautement souhaitable. Si vous n'avez pas trouvé de mélange, utilisez séparément les poivres noir et rose, moulus au moulin. Notez que nous utilisons de la sauce balsamique dans cette recette, pas du vinaigre - nous voulons une saveur douce et non aigre.
Ingrédients:
- Roquette
- Salade de maïs
- Salade verte
- Demi citron
- Huile d'olive
- Sauce balsamique
- Parmesan - 70g
- Un mélange de poivres fraîchement moulus (noir, blanc et rose)
Préparation:
Il vaut mieux ne pas laver les feuilles. Si vous préférez toujours tout laver, les légumes verts doivent être soigneusement séchés. Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains, utilisez la roquette et enracinez-les entières. Mélanger les herbes dans un grand bol. Presser un demi citron dessus, verser l'huile d'olive, poivrer. Mélangez le tout. Le fromage est mieux râpé ou coupé en fines tranches. Ajouter à la salade. Presser la sauce balsamique en un mince filet sur la salade et sur le bord du bol.
Salade de poulet aux haricots et au parmesan
Ingrédients:
- Filet de poitrine de poulet - 1 pc.
- Haricots rouges - 1 boîte
- Fromage Parmesan - 50 g
- Feuilles de laitue
- Pain blanc pour croûtons
- Sel au goût
- Mélange de poivres fraîchement moulus (noir et rose) - au goût
- Huile d'olive
- Citron - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 degrés. Couper le pain en fines lanières, saler et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Mélanger et sécher au four pendant 10-15 minutes. Refroidissez les croûtons finis.
- Couper la poitrine de poulet en petits morceaux et les faire frire dans l'huile d'olive. Refroidir.
- Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains, mettez-les dans un bol.
- Égoutter tout le liquide des haricots, ajouter les haricots aux feuilles.
- Ajouter le poulet à la salade.
- Râper le fromage sur une râpe grossière, saupoudrer généreusement.
- Mettez l'œuf dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, éteignez immédiatement le feu et maintenez l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute.
- Pour la sauce, mélangez un œuf liquide, 1 gousse d'ail, 50 g d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre dans un mixeur. Battez le tout jusqu'à la consistance d'une crème sure faible en gras.
- Assaisonner la salade de sauce, remuer.
- Déposez dessus les croûtons finis.
Salade de parmesan aux olives noires
Ingrédients:
- Tomates - 3 pcs.
- Concombres - 1 pièce
- Olives noires dénoyautées - 100 g
- Basilic vert frais - 1 petit bouquet
- Fromage Parmesan - 50 g
- Huile d'olive - 4 c. l.
- Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe. l.
- Poivre noir - au goût
- Poivre rose - au goût
- Sel au goût
Préparation:
- Lavez les tomates et coupez-les en grosses tranches.
- Lavez les concombres et coupez-les en fines tranches (environ 8 morceaux). Si le concombre est long. Coupez-le en deux d'abord.
- Mélanger les concombres et les tomates dans un grand bol. Égoutter le liquide du bocal avec les olives, ajouter la quantité requise d'olives aux légumes.
- Le basilic n'a besoin que de vert (pas de violet) et que de feuilles. Par conséquent, nous arrachons les feuilles du basilic et les ajoutons au bol avec des légumes et des olives.
- Préparez une vinaigrette. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger.
- Râpe le fromage.
- Versez la salade sur la vinaigrette obtenue, saupoudrez de fromage sur le dessus.
Salade de roquette, crevettes tigrées et avocat
Ingrédients:
- Crevettes tigrées - 8-10 pcs.
- Roquette - 100 g
- Fromage Parmesan - 60 g
- Avocat - 200 g
- Tomates cerises - 100 g
- Pignons de pin - 10 g
- Citron vert ou citron - 1 pc.
- Sel au goût
- Mélange de poivres fraîchement moulus (noir et rose) - au goût
- Huile d'olive
- Sauce soja - 10g
- Sauce crème balsamique - 10 g
Préparation:
- Pressez le jus d'un demi citron vert ou d'un demi petit citron.
- Préparez la vinaigrette. Mélanger au fouet ou à la fourchette 30 ml d'huile d'olive, le jus de citron vert, la sauce soja et la crème balsamique.
- Lavez l'avocat, épluchez-le et coupez-le en gros cubes.
- Coupez les tomates cerises en deux, râpez le parmesan avec de fins pétales tranchés.
- Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive chauffée pendant 3 minutes.
- Mettez la roquette sur une grande assiette, étalez les crevettes et les tomates autour, mettez des tranches de parmesan dessus, saupoudrez de pignons de pin, versez sur la sauce.
- Servir à table.
Salade César classique
Ingrédients:
- Laitue romaine (laitue romaine) - 1 botte
- Filet de poitrine de poulet - 300 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Tomates cerises - 6-8 pcs.
- eggsufs de caille - 6 pcs. (optionnel)
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Moutarde - 3 g
- Pain blanc rassis - 3-4 tranches sans croûte
- Ail - 3 gousses
- Citron - 1 pièce
- Huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Sauce Worcester - 1 cuillère à café
Préparation:
- Rincez la poitrine de poulet, séchez-la, frottez-la avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté pendant 4-5 minutes.
- En parallèle, préchauffez le four à 180 degrés, placez-y la poitrine de poulet frite, enfournez 15 minutes. Sortez le magret, laissez refroidir, placez au réfrigérateur. Couper le poulet réfrigéré en fines tranches.
- Préparez des croûtons dans l'huile d'ail. Hacher très finement l'ail, mélanger avec de l'huile d'olive, laisser infuser au moins une heure. Couper le pain blanc sans croûte en cubes ou en lanières. Faites chauffer l'huile d'ail finie dans une poêle, mettez-y des tranches de pain. Frire légèrement. Mettre sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile, de sel et de poivre et porter à préparation pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Rincer les feuilles de laitue, sécher, cueillir à la main.
- Mettre les œufs de caille dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Transférez les œufs dans de l'eau froide, laissez-les refroidir et épluchez-les ensuite. Coupez les œufs en deux.
- Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux.
- Préparez la sauce à la vinaigrette. Mettez l'œuf de poule dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, éteignez le feu et gardez l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute. Dans un bol à part, mélanger cet œuf, la moutarde, le poivre, le jus, 30 g d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et une demi cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélanger soigneusement avec un fouet, une fourchette ou un mélangeur.
- Mettez les feuilles de laitue sur un grand plat, sur le dessus - des morceaux de poulet et des tranches de parmesan minables. Verser la sauce sur le tout. Disposez les moitiés des tomates et des œufs de caille, disposez les croûtons. Top tout peut être saupoudré de fromage râpé.
