Les cuisses de grenouilles sont un plat de la cuisine française. Les habitants du pays, Zola et Maupassant, étaient même surnommés pour cette addiction les « grenouilles ». Bien sûr, ils m'ont appelé gentiment. Les cuisses de grenouilles ont vraiment un goût unique et délicat, qui rappelle un peu le poulet ou le bon poisson charnu.
Il est nécessaire
-
- cuisses de grenouille
- jus de citron
- huile d'olive
- beurre
- Moutarde de Dijon
- basilic
- vin blanc
- carotte
- échalote
- petit pois
- courgette
- pommes de terre
- crevette
- câpres
- Olives
- citron
- légumes verts
- sel de mer
- grains de poivre blanc
- riz brun et sauvage
- 2 casseroles
- 2 bols
- la cuillère
- couteau
- poêle
- assiette
Instructions
Étape 1
Décongeler 1kg de cuisses de grenouilles, les faire mariner quelques heures dans une marinade citron-olive. Pour les 50 g de marinade au jus de citron, utilisez 70 g d'huile d'olive et 10 g de moutarde de Dijon. C'est une bonne idée d'ajouter du basilic frais haché à la marinade, cela donnera aux cuisses de grenouilles une saveur encore plus intéressante. Une autre version de la marinade, adaptée aux cuisses de grenouilles, a la composition suivante: 200 ml. vin blanc, 2g de sel, 5g de sucre, 10g de thym frais. Il s'utilise en tandem avec des cuisses de grenouilles, par exemple, en Provence.
Étape 2
Hachez 100 g de carottes, 150 g d'échalotes. Décongelez 200 g de pois verts. Préparez 65 g d'olives dénoyautées et de câpres chacune. Inutile de dire que tous les légumes doivent être de la plus haute qualité, sinon notre plat de cuisse de grenouille n'aura pas du tout l'air français.
Étape 3
Faites frire les cuisses dans 3 cuillères à soupe. beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour cette spécialité française, il est préférable d'utiliser du sel de mer et des grains de poivre blanc. Les câpres ont un goût plutôt salé, gardez cela à l'esprit lorsque vous salez le plat. Ajouter les légumes aux cuisses de grenouilles. Ne fermez pas le couvercle. À ce stade, les produits doivent être frits et non cuits. L'huile aide à caraméliser la surface du produit, et ses jus restent scellés à l'intérieur. Dans une plus large mesure, cette règle est typique pour la viande, mais les légumes, si cette technologie est suivie, s'avèrent également plus juteux.
Étape 4
Épluchez 300 g de gambas décongelées. Réserver les carcasses, et verser 200 ml de carapaces et têtes. vin blanc et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer, couvrir les cuisses de légumes avec une sauce aux crevettes et au vin. Essayez-le. Si nécessaire, ajoutez du sel. Mais essayez d'être modéré avec du sel - la cuisine française (et méditerranéenne) n'implique pas de plats trop salés.
Étape 5
Ajouter les crevettes décortiquées dans le plat. Cela doit être fait 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson - les crevettes ne tolèrent pas un long traitement thermique et deviennent dures. Garnir de cuisses de grenouilles doit être servi avec un mélange de riz sauvage et brun cuit à la vapeur, courgettes, pommes de terre. Décorez avec du citron et des herbes fraîches.
