La viande de lapin est considérée comme diététique. Il a une teneur élevée en protéines facilement digestibles et en acides aminés essentiels. En termes de composition en vitamines et minéraux, la viande de lapin est supérieure aux autres types de viande. En raison de sa haute valeur biologique, il est recommandé d'inclure la viande de lapin dans l'alimentation des personnes de différents âges, ainsi que dans la nutrition médicale.
Lapin aux pommes au four et sauce au persil et noix
Pour préparer ce plat appétissant, vous aurez besoin des produits suivants:
- 800 g de viande de lapin;
- 4 pommes;
- 100 g de pignons de pin;
- 100 g de persil;
- huile végétale;
- sel.
Lavez le lapin, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en portions. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat résistant au feu et placez-les dans un four préchauffé à 200°C pour cuire. Si le lapin est faible en gras, ajoutez les morceaux de beurre.
Lavez et séchez les pommes, en coupant soigneusement les noyaux avec les pépins, placez-les dans un plat à lapin et enfournez avec la viande.
Rincez les feuilles de persil, séchez-les et hachez-les finement avec les pignons de pin. Bien mélanger et ajouter à la viande et aux pommes environ une demi-heure après le début de la cuisson. Salez et faites cuire le tout encore 5 minutes.
Placez ensuite les morceaux de lapin avec les pommes au four sur un plat, décorez avec la sauce au persil et aux noix et servez.
Lapin au four à la crème sure
Pour cuire un lapin au four dans de la crème sure, vous devez prendre:
- 1 carcasse de lapin (1-1,5 kg);
- 500 g de crème sure;
- 3-4 gousses d'ail;
- jus d'un citron;
- poivre noir moulu;
- sel.
Rincez la carcasse de lapin coupée sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette ou une serviette et coupez-la en grandes portions. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre et de l'ail. Versez ensuite sur du jus de citron fraîchement pressé et gardez au froid pendant 8 à 10 heures.
Après ce temps, placez les morceaux de viande de lapin marinés sur une plaque à pâtisserie profonde ou dans une casserole et versez sur la crème sure. Placer ensuite dans un four préchauffé à 200°C et cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse (une heure suffit pour cuire un kilo de viande, et environ une heure et demie pour une carcasse d'un kilo et demi).
La viande de lapin peut être marinée dans du jus de grenade. Dans ce cas, il doit être cuit sans crème sure et servi avec une sauce à la crème sure.
Pour faire une sauce à la crème sure avec du raifort, vous aurez besoin de:
- 150 g de raifort;
- 150 g de crème sure;
- du sucre;
- sel.
Râpez la racine de raifort épluchée et lavée sur une râpe fine. Ajouter ensuite la crème sure, le sel, le sucre et bien mélanger. Pour une sauce plus épicée, il est recommandé d'utiliser de la mayonnaise avec de la crème sure. Transférer la sauce préparée dans une casserole et servir avec le lapin cuit au four.
