Les premières recettes de jarrets sont apparues en République tchèque, elles sont rapidement devenues populaires en Russie, en Allemagne et dans d'autres pays. La viande en gelée et un rouleau de cette viande deviendront une décoration luxueuse de la table du Nouvel An, bien sûr, si vous préparez correctement le jarret et prenez le temps de le préparer.
Pour rendre le plat de jarret tendre, vous devez choisir la bonne viande. Pour les plats principaux, il est préférable d'acheter le jarret par l'arrière, qui est plus proche du jambon, c'est-à-dire au-dessus du pilon. Et pour la viande en gelée, la cuisse de porc avant est utile.
Avant de cuire la viande, la cuisse est brûlée au feu, puis lavée et bien lavée, laissée 2 heures dans du lait ou de l'eau. Ensuite, la viande est cuite avec des épices, marinée dans une sauce, de la moutarde ou une autre marinade, puis cuite au four.
La cuisse de porc peut être cuite dans du papier d'aluminium. Vous aurez besoin de quelques ingrédients: la cuisse elle-même, de la moutarde, des gousses d'ail, du piment de la Jamaïque, du laurier, du sel, de l'huile.
La viande est grattée et lavée, des coupes sont faites et une gousse d'ail y est placée. Préparez la sauce: hachez le reste d'ail et de laurier, mélangez-les avec la moutarde, le sel et l'huile. Ils graissent le jarret avec cette sauce, enveloppent la viande dans du papier d'aluminium et enfournent à 180 degrés pendant 2 heures.
Pour la cuisson, vous pouvez prendre d'autres assaisonnements: romarin, cumin, thym, basilic, marjolaine et piment de la Jamaïque. Vous ne pouvez pas avoir peur et les additionner. Tout d'abord, le jarret est bouilli pendant 3 heures avec des épices, des oignons et des carottes, puis mariné dans de la moutarde ou de la sauce soja, puis cuit au four pendant 1,5 heure à 200 degrés.
La viande en gelée est un invité régulier sur la table du Nouvel An. Il est fabriqué à partir de presque toutes les viandes, y compris le jarret. Pour la viande en gelée, il vous faudra 1 jarret de porc (environ 2 kg), 1 oignon et carottes, du sel et des épices (laurier, muscade, poivre noir). Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de carottes, des brins d'aneth ou de persil.
La peau des jambes est soigneusement nettoyée et grattée avec un couteau, lavée et placée dans l'eau froide pendant 12 heures. Il est important de se rappeler de changer le liquide toutes les 2 heures. Puis mettre dans une casserole avec les carottes et oignons entiers, saler et cuire à feu doux pendant 4 heures, sans oublier de retirer la mousse. Après cela, éteignez le feu, sortez et laissez refroidir le jarret, séparez la viande de l'os et filtrez le bouillon. L'oignon est jeté et les carottes sont coupées en tranches. Au fond d'un moule profond, étalez la viande et les carottes, versez le bouillon, mettez quelques brins d'aneth dessus. Le plat est placé au réfrigérateur et après solidification complète, il est servi à table.
