La côtelette de viande en pâte croustillante est un excellent plat que vous n'aurez pas honte de servir sur une table de fête. Vous pouvez utiliser du bœuf ou du filet de poulet pour préparer le plat, mais les côtelettes les plus juteuses sont obtenues à partir de porc.
Produits nécessaires à la cuisson
Pour cuire des côtelettes dans la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 500 g de porc, 4-5 c. l. farine de blé, 3 œufs de poule, 3-4 c. l. crème sure, sel et poivre noir moulu au goût, jus de citron. Pour faire frire les côtelettes, vous avez besoin d'huile végétale raffinée.
Tout d'abord, vous devez libérer le porc de la peau et bien rincer la viande. Ensuite, le porc est séché avec des serviettes en papier et coupé à travers les fibres en morceaux de taille à peu près égale. Il est souhaitable que l'épaisseur des pièces ne dépasse pas 1 cm.
Recette de côtelettes de pâte
Chaque morceau de porc préparé est frotté des deux côtés avec un mélange de jus de citron, de poivre noir et de sel. Vous pouvez également utiliser vos épices préférées. Dans cet état, la viande doit reposer pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, les côtelettes sont saturées du goût et de l'arôme des assaisonnements, et le jus de citron rendra la viande plus tendre.
Les morceaux de porc sont emballés dans une pellicule plastique et battus avec un marteau de cuisine spécial des 2 côtés. Pour réduire le bruit, une serviette est placée sous la planche à découper, pliée plusieurs fois.
Vous pouvez maintenant commencer à faire de la pâte. Battre les œufs dans un bol profond jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. On y ajoute de la crème sure et une pincée de sel. La farine de blé est tamisée à travers un tamis fin et introduite progressivement dans la masse jusqu'à formation d'une pâte homogène. Sa consistance ne doit pas être trop épaisse ou coulante. Le moyen le plus pratique de cuire des côtelettes croustillantes dans une pâte, qui ressemble à une consistance de crème sure à 10 %.
L'huile végétale est versée dans une poêle à frire sèche et mise à feu moyen. Pour que les côtelettes cuisent bien, le niveau d'huile doit être d'environ 1 cm. Plongez les morceaux de porc dans la pâte afin qu'elle recouvre complètement la viande. Si la pâte coule du porc, vous devez la rendre un peu plus épaisse. Si la pâte ne veut pas envelopper la viande, il faut la diluer légèrement en enfonçant un œuf.
Dans l'huile bien chauffée, la pâte forme immédiatement une croûte. Faites frire les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour vous assurer que la viande est cuite au milieu, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Les côtelettes finies sont disposées sur des serviettes en papier. Ainsi, l'excès de graisse sera absorbé et la pâte croquera légèrement. Le plat est servi avec un accompagnement de pommes de terre et une salade de légumes frais avec l'ajout d'herbes.
