Le bacon bien cuit peut prendre la place qui lui revient même sur la table de fête. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce produit, traditionnel pour les peuples slaves. Un bacon très savoureux et tendre est obtenu s'il est cuit avec des épices.
Il est nécessaire
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- saindoux - 1,5 kg
- sel - environ 0,5 kg
- l'eau
- feuille de laurier
- poivres
- ail au goût.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez soigneusement le saindoux pour un traitement ultérieur. Vous pouvez également prendre du surgelé, mais c'est mieux s'il y a du saindoux frais avec une peau bien traitée et une couche de viande. Le bacon sélectionné doit être soigneusement lavé et coupé en morceaux qui sont pratiques pour la cuisson, c'est-à-dire qu'ils s'intègrent facilement dans la poêle. Des morceaux d'environ 10x8 cm sont idéaux pour un saumurage uniforme.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel proportionnellement à 1 litre d'eau - 100 grammes de sel. Une fois que la saumure bout, toutes les épices préparées y sont ajoutées. Dans la recette classique de cuisson du saindoux, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir sont utilisés comme épices. L'arôme et le goût du saindoux peuvent être quelque peu variés en sélectionnant les épices appropriées. En plus du laurier et du poivre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la coriandre, des graines de carvi, de l'aneth et des graines de moutarde. Les morceaux de bacon préparés sont plongés dans une saumure avec des épices. Dans ce cas, il faut s'assurer qu'ils sont complètement immergés dans la saumure. Cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes.
Étape 3
Ensuite, les morceaux de bacon doivent être retirés de la saumure, légèrement séchés avec une serviette en lin ou une serviette et, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer d'un mélange d'ail haché et de poivre noir moulu. Les morceaux de bacon épicés doivent être enveloppés dans du papier parchemin et un torchon jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Lorsque le bacon a refroidi, il doit être déroulé et placé au réfrigérateur.
Vous pouvez le faire d'une autre manière. Laissez refroidir les morceaux de bacon bouillis dans de la saumure, puis retirez-les et couvrez-les d'ail haché et de poivre moulu. Ensuite, enveloppez dans du papier d'aluminium et laissez tremper pendant un certain temps, environ trois heures, dans les épices.
Conservez le saindoux bouilli au réfrigérateur. Mais ce sera mieux s'il y a une place pour lui dans le congélateur. Il est très pratique de couper des morceaux congelés en fines tranches.
