La poudre de cacao fait partie intégrante de nombreux bonbons préférés, à la fois fabriqués en usine et faits maison. Tout d'abord, ce sont du chocolat et une variété de boissons. Et les dernières découvertes en cosmétologie parlent des énormes avantages du cacao en tant que composant d'un masque facial.
L'histoire du cacao est assez ancienne. Columbus a d'abord importé ce produit d'Amérique en Europe il y a 500 ans. Initialement, la boisson amère n'était pas du goût de la noblesse européenne gâtée. Avec le développement de l'industrie sucrière, la situation a changé. L'amertume raffinée est devenue à la mode, et le parfum du cacao est devenu le parfum de la haute société.
La poudre de cacao est fabriquée à partir de tourteaux de cacao. Il est finement broyé, diverses saveurs et arômes sont ajoutés.
Types de cacao
Il existe une classification de la poudre de cacao en fonction de son sens de consommation. Le premier type est industriel, c'est à partir de lui que sont fabriqués les bonbons et autres produits de confiserie, le second est commercial, celui que les ménagères utilisent pour créer leurs chefs-d'œuvre de confiserie, à leur tour, peuvent être préparés (traités avec des alcalis) et non préparés. En raison de la neutralisation des acides et de l'oxydation des tanins, le goût et l'arôme du cacao deviennent plus intenses, la couleur est brun foncé.
Une distinction doit être faite entre la poudre de cacao et la boisson au cacao. Le second est un mélange de poudre de cacao et de sucre en poudre avec du concentré de phosphatide de soja, auquel sont ajoutés des produits laitiers secs et des arômes et arômes. Cette boisson sèche se dissout facilement dans du lait chaud ou de l'eau.
Fonctionnalités de stockage
Le produit est très sensible aux conditions de stockage et doit être strictement respecté. Si les exigences ne sont pas remplies, des défauts tels qu'une perte de goût et d'arôme peuvent être observés. Il est recommandé de stocker le produit séparément des autres substances fortement odorantes, sinon des odeurs et des goûts étrangers seront présents dans le cacao lui-même.
Un facteur important pour le stockage du cacao est l'humidité. Il ne doit pas dépasser 75%, sinon vous pouvez observer la moisissure du produit et son agglomération en grumeaux. Le meilleur récipient pour stocker la poudre de cacao est une boîte en métal.
Conservez le cacao dans des endroits secs et propres avec une bonne ventilation. La présence d'odeurs étrangères n'est pas autorisée. Indicateurs optimaux pour le stockage: température - 16-21 ° C, humidité pas plus de 75%. La durée de conservation de la poudre de cacao varie de 6 mois à un an. De plus, cela dépend du conteneur dans lequel le produit est conditionné.
Le cacao est stocké dans des boîtes pendant 1 an, emballé dans d'autres types de conteneurs pendant six mois. Le récipient contenant la poudre doit dans tous les cas être hermétiquement fermé.
