Le café est une boisson aromatique et vivifiante. Pour qu'il conserve son goût et son arôme uniques, il doit être correctement stocké. Les méthodes de stockage du café moulu et des grains de café sont différentes.
Comment conserver les grains de café ?
Les grains de café torréfiés ordinaires perdront leur saveur et leur arôme quelques semaines après la torréfaction si aucune mesure supplémentaire n'est prise. Mais l'industrie moderne a trouvé une solution à ce problème. La durée de conservation des grains de café est augmentée de plusieurs mois en utilisant un emballage sous vide conventionnel avec une simple valve unidirectionnelle, avec laquelle vous pouvez éliminer les gaz qui s'accumulent à l'intérieur. Dans certains cas, ces emballages contiennent un gaz inerte spécial au lieu d'air, ce qui aide à protéger le café de divers dommages. Dans ces emballages améliorés, le café peut être conservé jusqu'à trois ans sans perdre son goût et son arôme.
Le fait est que les grains de café torréfiés émettent du dioxyde de carbone, il est donc périodiquement nécessaire de « purger » l'excès de ce gaz. Les valves unidirectionnelles dans des emballages spéciaux vous permettent de le faire, empêchant les bactéries et les odeurs étrangères de pénétrer. Si vous ne disposez pas d'un emballage hermétique adapté, vous pouvez congeler les grains. Soit dit en passant, les grains surgelés sont beaucoup plus faciles à moudre, surtout si vous utilisez un moulin à main, car le froid les rend plus cassants.
Que faire avec du café moulu ?
Le café prémoulu se conserve encore moins sans accessoires. Il doit être protégé des odeurs étrangères, car un broyage fin absorbe facilement l'humidité et les arômes forts. Conservez le café moulu dans un endroit sec; les armoires de cuisine sont idéales pour cela. Les bocaux en étain, en céramique ou en verre avec des couvercles hermétiques conviennent au stockage du café de toute mouture. Le café moulu peut y être conservé plusieurs mois sans perdre son arôme et son goût. Si votre appartement a une humidité normale, de telles boîtes peuvent également être utilisées pour stocker des grains de café, mais il est important d'ouvrir périodiquement les couvercles pendant une courte période pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone.
Le café moulu gâté peut être facilement identifié par son apparence et son odeur. Il s'éclaircit de plusieurs tons et acquiert une friabilité désagréable (le plus souvent cela indique que le broyage a absorbé trop d'humidité). L'odeur du café gâté devient aigre et moisi. Ces changements sont suffisamment perceptibles pour que même un amateur puisse comprendre qu'il est temps d'acheter un nouveau café.
Veuillez noter que si vous moudez vous-même du café à partir de grains, il est préférable de ne pas stocker ce café pour une utilisation future, même dans des boîtes scellées, car cela rend le processus dénué de sens.
