Les champignons marinés et marinés sont merveilleux - chaque espèce à sa manière. Vous pouvez préparer des champignons pour l'hiver en les faisant simplement frire. Les connaisseurs pensent que seule une telle préparation est capable de préserver le vrai goût des cadeaux forestiers. Même à un moment où ils se réchauffent dans une casserole, on a l'impression que les champignons ont été cueillis assez récemment - leur arôme est si brillant.
Vous pouvez prendre tous les champignons que vous voulez pour la friture, ils n'ont pas besoin d'être du même type, même un mélange fera l'affaire. Vous aurez besoin de 400 g de beurre par kilogramme de champignons - beurre ou huile végétale, s'il y a de la graisse animale, vous pouvez l'utiliser. Préparez également le sel - 2-3 cuillères à soupe.
Faire tremper les champignons dans de l'eau salée pendant une heure et demie à deux heures. Plus il y a d'eau, mieux c'est. Ensuite, le liquide est drainé avec les brins d'herbe et de feuillage trempés. Chacun des champignons doit être bien rincé et nettoyé. Ensuite, ils sont mis dans une casserole, remplis d'eau propre et portés à ébullition. Le feu doit être réduit et cuit ainsi pendant un quart d'heure environ.
Si vous faites bouillir des cèpes, ajoutez de l'acide citrique - 3 g pour 1 litre d'eau. Cela les empêchera de changer de couleur.
Rincez à nouveau les champignons pour qu'il ne reste rien dedans. Égoutter l'eau, sécher un peu les champignons, les couper en morceaux. Placez-les dans une grande poêle, allumez à feu moyen et, en remuant constamment, évaporez le liquide restant. Ensuite, l'huile est versée et le contenu de la casserole y est frit jusqu'à tendreté. Essayez les champignons sautés, ajoutez du sel au goût si nécessaire.
Stérilisez les bocaux et les bocaux. Les champignons doivent y être placés de manière à ce qu'il y ait peu d'espace sur le dessus pour verser l'huile. Sa couche doit être de 10-15 mm. Vous pouvez utiliser l'huile laissée dans la casserole ou y faire bouillir une nouvelle portion. Lorsqu'il est versé avec de la graisse animale, sa couche doit être salée.
Rouler les bocaux avec les couvercles et les stériliser dans l'eau bouillante pendant une heure. Envelopper dans une couverture chaude pendant deux jours. Conservez les champignons dans un endroit frais.
