La betterave est l'une des soupes d'été les plus populaires. Ce ragoût froid aux légumes de saison rafraîchit parfaitement à la chaleur, rassasie la faim et nourrit le corps de vitamines. La soupe est préparée de différentes manières. La base est généralement un bouillon de betterave ou du kvas fait maison.
Betteraves maison
Essayez une délicieuse soupe de betteraves d'été. Choisissez de jeunes betteraves avec une teinte vive - elles donneront au plat une belle couleur riche.
Tu auras besoin de:
- 300 g de betteraves;
- 150 g de concombres frais;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- 1 oeuf;
- 80 g de salade;
- sel et sucre au goût;
- l'acide citronné.
Lavez soigneusement les betteraves et faites-les cuire en ajoutant de l'acide citrique. Filtrez le bouillon, ajoutez-y du sucre et remuez. Eplucher et hacher les betteraves. Faire bouillir et peler l'œuf.
Mettez les betteraves dans le bouillon, ajoutez le concombre finement haché, les oignons verts et la laitue, l'œuf haché. Mélanger la soupe, saler et réfrigérer. Assaisonner le plat avec de la crème sure avant de servir. Servez du pain blanc frais ou du pain de grains entiers séparément.
Betterave sur kvass
Une alternative savoureuse à l'okroshka habituelle est la soupe de betteraves maison à base de kvass. Servez-le avec du pain noir ou des croûtons de seigle.
Tu auras besoin de:
- 600 ml de pain kvass;
- 160 g de jeunes betteraves fanées;
- 2 oeufs;
- 1 concombre;
- une botte d'oignons verts;
- 1 petite carotte;
- 0,5 cuillère à café de vinaigre 3%;
- 600 ml d'eau;
- les feuilles d'aneth.
Coupez les jeunes betteraves en lamelles, et le dessus en petits morceaux. Verser de l'eau sur les betteraves, ajouter le vinaigre et laisser mijoter environ 20 minutes. Placez les dessus dans une casserole et poursuivez la cuisson. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et faites-les bouillir dans un bol séparé. Refroidissez le bouillon de betterave.
Hacher finement le concombre, les oignons verts et les œufs durs. Mélanger la crème sure, le sucre, les œufs, le sel et les oignons verts. Ajoutez le mélange au bouillon de betterave réfrigéré, mettez-y les concombres, les carottes bouillies, versez le kvas. Bien mélanger la betterave et saupoudrer d'aneth finement haché. Vous pouvez mettre de la glace dans la casserole avant de servir.
Betteraves aux courgettes
La recette originale est une soupe de betteraves rouges avec des courgettes, des noix et du fromage.
Tu auras besoin de:
- 300 g de betteraves;
- 300g de courgettes;
- 1 grosse pomme de terre;
- 0,25 jus de citron;
- sel et poivre moulu au goût;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de pétales d'amandes;
- 150g de fromage de chèvre.
Pressez le jus de betterave. Éplucher les pommes de terre et les courgettes, les couper en cubes, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Fouetter les légumes dans un robot culinaire pour réduire en purée. Verser le jus de betterave dans une casserole, porter le mélange à ébullition, assaisonner de sel et de poivre. Retirer la betterave du feu et laisser refroidir. Ajouter du jus de citron fraîchement pressé.
Faire revenir les pétales d'amandes dans une poêle sèche. Hacher le fromage de chèvre avec les mains. Verser la betterave dans des bols, garnir chaque portion de noix et de fromage. Servir la crème sure fraîche séparément.
