La délicieuse betterave riche en vitamines est un véritable classique de la cuisine estivale russe. Habituellement, cette soupe se mange froide, mais la soupe de betteraves chaudes a également de nombreux fans. Il peut être cuit dans un bouillon de viande ou un bouillon de légumes; les fanes de betteraves fraîches donneront un goût particulier.
Étapes végétariennes à la betterave
Une décoction de tiges de rhubarbe donne un goût aigre agréable au plat. La soupe est saturée de vitamines et rafraîchit parfaitement un jour d'été. En plus des fanes de betteraves, vous pouvez y ajouter un peu de carotte, mais tout le monde n'aime pas son goût légèrement amer. Comme les autres soupes végétariennes faites maison, la betterave est modérée en calories et peut être rendue plus satisfaisante en ajoutant des œufs et de la crème sure.
Ingrédients:
- 2 grosses tiges de rhubarbe;
- 2 jeunes betteraves avec fanes;
- 2 jeunes carottes avec fanes;
- 2 pommes de terre;
- un bouquet de jeunes oseilles;
- 2 œufs de poule (pour servir);
- crème aigre;
- sel;
- feuille de laurier;
- poivre noir fraichement moulu.
Faire bouillir les œufs, les refroidir dans de l'eau froide. Épluchez les tiges de rhubarbe des fibres dures, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirez les tiges bouillies.
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Versez de l'eau dans une casserole, salez, portez à ébullition et versez les pommes de terre. Faites-le cuire jusqu'à mi-cuisson. Ajouter les fanes de carottes et de betteraves finement hachées, l'oseille triée et hachée. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la soupe à feu doux.
Couper les betteraves en cubes, laisser mijoter dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Cuire le mélange pendant encore 5 minutes, le mettre dans une casserole avec de la soupe. Verser le bouillon de rhubarbe, ajouter le sel et le laurier. Augmenter le feu, porter la betterave à ébullition et éteindre le feu. Laissez la soupe infuser pendant 5-7 minutes.
Verser les betteraves chaudes dans des bols. Chacun ajoutera un demi-œuf à la coque et une cuillerée de crème sure froide. Saupoudrer la betterave de poivre noir fraîchement moulu et servir avec du pain aux céréales ou au seigle.
Betteraves à la viande: une recette classique
Un vrai classique de la maison avec un goût riche et riche. Une telle soupe peut être cuite à l'avance et conservée au réfrigérateur; lorsqu'elle est chauffée, elle ne perd pas ses propriétés bénéfiques.
Ingrédients:
- 2 jeunes betteraves de taille moyenne;
- 800 ml de bouillon de viande;
- plusieurs côtes de bœuf (1 par portion);
- 2 pommes de terre moyennes;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore;
- 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1er art. l. vinaigre de vin;
- feuille de laurier;
- sel;
- poivre noir moulu;
- un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth);
- oignons verts;
- crème aigre.
Rincer les côtes de boeuf, mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Portez à ébullition le contenu de la casserole, retirez la mousse, faites cuire les côtes à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Selon la qualité du produit, le processus prendra 1, 5-2 heures.
Retirer les côtes de la poêle, filtrer le bouillon. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon. Cuire à feu moyen sans couvercle. Hacher finement l'oignon, râper grossièrement les carottes et les betteraves. Faites revenir les oignons dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les betteraves et les carottes. Incorporer le mélange de légumes, laisser mijoter environ 2 minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire encore 3 minutes.
Versez un peu de bouillon de boeuf, du vinaigre dans la poêle, ajoutez le sucre. Laisser mijoter le mélange pendant 5-7 minutes sous le couvercle. Mettez la friture dans le bouillon avec les pommes de terre, remuez. Ajouter les feuilles de laurier, saler légèrement et poivrer si nécessaire. Cuire la soupe encore 10 minutes.
Disposer les côtes de bœuf sur des assiettes, verser sur la betterave chaude. Si les côtes sont très volumineuses, vous pouvez en prédécouper la viande. Hachez finement les herbes, ajoutez-les dans chaque assiette avec de la crème sure fraîche. Servir avec du pain noir.
Betterave piquante au porc: une recette de saison intéressante
Un plat très copieux et riche en calories, parfait pour l'automne et l'hiver. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une coupe de col ou une partie de côte fine. La graisse de porc délicate ajoutera de la richesse. La betterave peut être cuite plusieurs jours, la chauffer ne gâchera pas son goût.
Ingrédients:
- 600 g de pulpe de porc;
- 150 g de graisse de porc;
- 2 jeunes betteraves;
- 4 pommes de terre;
- 1 oignon;
- 1 tête d'ail;
- 1 carotte;
- 200 ml de jus de tomate;
- aneth frais ou congelé;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Rincez la viande, retirez les films, placez-la dans une casserole et versez-y de l'eau froide. Mettez sur le feu, portez à ébullition, retirez la mousse. Cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit tendre, en enlevant périodiquement la mousse. Le bouillon sera prêt en 40 minutes environ.
Coupez le bacon congelé en petits cubes ou en cubes. Épluchez les légumes, hachez soigneusement les pommes de terre, hachez finement l'oignon et l'ail, râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Mettez le bacon dans une poêle profonde et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre les oignons, l'ail, les carottes dans la graisse fondue. En remuant, faire revenir les légumes sans les laisser brûler.
Ajouter les betteraves au mélange de légumes et verser un peu de bouillon ou d'eau chaude. Pour égayer la couleur de la soupe, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre. Remuer et laisser mijoter 20 minutes à couvert. Pendant ce temps, l'excès de liquide s'évaporera et les betteraves deviendront molles.
Extraire la viande du bouillon, la couper en morceaux. Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les pommes de terre hachées, cuire 7-10 minutes à feu moyen. Ajouter les légumes à la poêle, saler, porter le tout à ébullition. Verser le jus de tomate, ajouter l'aneth finement haché. Baisser le feu, mettre la viande dans une casserole et laisser mijoter la soupe sous un couvercle fermé. Servir la betterave avec de la crème sure, saupoudrer chaque portion de poivre noir fraîchement moulu.
