Le pilaf est l'un de mes aliments préférés. Récemment, dans les rayons des magasins, dans les rayons des plats cuisinés, j'ai observé de nombreuses variantes de pilaf. Avec porc, boeuf, agneau, poulet, câpres. Alors, je vous présente une recette pour un vrai pilaf classique de Fergana, grâce auquel vous pouvez cuisiner ce délicieux plat oriental à la maison.
Il est nécessaire
- - Riz - 1 kg
- - Carottes - 1 kg
- - Oignons - 3-4 têtes moyennes
- - Graisse de la queue (pour aromatiser l'huile) - pas plus de 100 grammes
- - Huile végétale - 300-350 grammes
- - Agneau - environ 800 g
- - Ail - 2-3 têtes entières, ou une tête démontée en dents
- - Piments forts - 2-3 pièces
- - Pois chiches (nohat, nugat, houmous, pois chiches) - sec environ 100 grammes
- - Zira (cumin) - une cuillère et demie à deux cuillères à café
- - Raisins secs - deux à trois cuillères à soupe
- - L'épine-vinette - une cuillère à soupe (sec)
- - Piment fort et sel au goût
Instructions
Étape 1
Rincez le riz pour que la dernière eau reste claire. Épluchez les têtes d'ail, mais ne les séparez pas en gousses. Épluchez 3 oignons et carottes, coupez les oignons en demi-rondelles et les carottes en fines lamelles. Faites chauffer le chaudron et faites chauffer l'huile dedans. Faites revenir l'oignon non pelé dans cette huile jusqu'à ce qu'il devienne noir. Supprime-le. Hachez le reste de l'oignon et, en le remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, cela prendra un peu moins de 10 minutes. Ajouter l'agneau coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Étape 2
Ajouter les carottes, faire revenir sans remuer pendant 3 minutes, puis bien mélanger le tout et cuire encore 10 minutes en remuant constamment. Versez de l'eau bouillante de manière à ce qu'elle dépasse de 1 cm la totalité du contenu du chaudron, ajoutez du piment fort, baissez à nouveau le feu et laissez mijoter une heure. Mélanger le cumin et la coriandre, broyer avec les mains ou dans un mortier, mais mieux avec les mains. Ajouter l'épine-vinette et l'envoyer tous ensemble à la viande. Ajoutez du sel. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10-15 minutes.
Étape 3
Rincez à nouveau le riz, égouttez l'eau. Mettez la viande, aplatissez. Augmentez le feu au maximum et versez de l'eau bouillante dans le chaudron afin qu'il recouvre le riz d'une couche de 3 centimètres. Une fois que le riz a absorbé l'eau, presser les têtes d'ail dans le contenu du chaudron, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. A l'aide d'une écumoire, vérifiez l'état de préparation: si, avec un léger impact sur la surface du riz, le son est étouffé, il faudra faire plusieurs piqûres traversantes dans le pilaf à l'aide d'une fine pique en bois. Puis couvrir, baisser le feu à très doux et laisser reposer 30 minutes.
