L'orge perlé est riche en fer, iode, phosphore et calcium. Il contient tout un complexe de vitamines: A, B, E, C, PP, ainsi que l'acide aminé producteur de collagène lysine. L'orge est une source de fibres végétales et de protéines. La bouillie d'orge a longtemps été un symbole de prospérité. Les historiens prétendent que Pierre Ier l'aimait beaucoup, mais aujourd'hui, la bouillie d'orge est injustement oubliée. Et toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le cuisiner correctement.
Comment bien cuire l'orge
L'orge perlé tire son nom de sa similitude avec les perles de rivière. Perle signifie perle.
Pour que l'orge perlé s'épanouisse pleinement, il faut qu'elle soit bien préparée. Tout d'abord, il doit être rincé d'abord à l'eau froide, puis 2 à 3 fois à l'eau bouillante, puis la bouillie se révélera friable.
Ensuite, l'orge doit être trempée pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide. De plus, il est important de respecter la juste proportion: un litre d'eau est pris dans un verre d'orge perlé. La bouillie s'avérera particulièrement savoureuse si les céréales sont trempées dans du yogourt pendant la nuit.
Après un long trempage, l'orge perlé doit être jeté dans une passoire, et lorsque l'eau est complètement égouttée, faire revenir légèrement dans une poêle. Ceci est fait pour raccourcir le temps de cuisson et cuire rapidement une délicieuse bouillie friable.
Et pourtant, selon de vieilles recettes, la bouillie d'orge perlée devrait cuire longtemps. Pour cuire de l'orge dans du lait, mettez les céréales trempées dans du lait légèrement réchauffé (2 litres de lait doivent être pris dans un verre d'orge), en remuant, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes. Fermez ensuite la casserole avec un couvercle et mettez au bain-marie pendant 6 heures.
Pendant la préparation de la bouillie au bain-marie, il est nécessaire de verser périodiquement de l'eau chaude dans le «bain». Avec ce mode de préparation, l'orge perlé acquiert un goût extraordinaire et une couleur beige pâle très appétissante.
Dans la méthode rapide de cuisson de la bouillie d'orge perlée, après trempage et friture, les céréales sont versées dans de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'orge est jetée dans une passoire et de l'eau fraîche est versée dans la casserole, portée à ébullition. On y ajoute du sel, du beurre et de l'orge perlé. La bouillie est cuite jusqu'à épaississement. Ensuite, il est retiré du feu et mis pendant environ 20 minutes dans un four qui n'est pas très frit pour l'accabler.
Recette de bouillie d'orge aux courgettes
Pour préparer une orge rapide et savoureuse avec des courgettes, vous devez prendre:
- 200 grammes d'orge perlé;
- 100 grammes de courgettes;
- 1 carotte;
- 2 ½ tasses de bouillon de légumes;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- thym moulu;
- sel.
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en petits cubes et réservez-les dans l'huile végétale. Épluchez les courgettes et coupez-les également en cubes.
Rincer d'abord l'orge perlé à l'eau tiède puis à l'eau chaude et laisser tremper pendant 2-3 heures dans de l'eau froide.
La bouillie d'orge aux courgettes peut être bouillie dans de l'eau.
Mélanger l'orge perlé préparé avec les carottes et faire revenir légèrement, ajouter les courgettes, verser le bouillon de légumes et cuire, en remuant de temps en temps, à feu doux jusqu'à épaississement. Retirez la casserole du feu, ajoutez le thym moulu et le poivre noir et remuez la bouillie. Placez le couvercle sur les plats et amenez la bouillie jusqu'à tendreté dans le four.
Au moment de servir, mettre la bouillie dans des assiettes en portions et décorer avec des herbes finement hachées.
