L'orge perlé est obtenue par transformation de grains d'orge. Il conserve toutes les propriétés bénéfiques de l'orge et est en même temps beaucoup plus facile à absorber pour le corps. L'orge ne perd pas ses meilleures qualités dans les céréales et les soupes, malgré le fait qu'elle soit soumise à un traitement thermique prolongé pendant le processus de cuisson. C'est la base de la version classique au cornichon. Grâce à l'orge perlé, la soupe s'avère exceptionnellement savoureuse et nutritive.
Il est nécessaire
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- orge perlé - 1 verre;
- boeuf - 0,5 kg;
- pommes de terre - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- racine de persil - 1 pc;
- huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
- sel
- poivre
- feuille de laurier au goût.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon avec 2 litres d'eau et 500 g de bœuf maigre sur l'os. Laisser mijoter le bouillon pour le rendre clair et plus nutritif. Une fois le bouillon prêt, retirez la viande et coupez-la en morceaux.
Étape 2
Rincez abondamment l'orge perlé sous l'eau courante à travers une passoire. Trempez-le dans de l'eau froide. Au bout de 3 à 5 heures, changez l'eau et mettez une casserole avec les céréales sur feu moyen. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 5-7 minutes. Égoutter et verser le bouillon de viande sur les céréales. Continuer à cuire l'orge dans le bouillon.
Étape 3
Coupez les pommes de terre épluchées en cubes. Lorsque les céréales sont presque cuites, ajoutez-les dans la casserole. Râpez ou coupez en lanières de racines (carottes, persil, céleri). Versez l'huile végétale raffinée dans une poêle préchauffée, mettez les oignons et les racines finement hachés. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Eplucher et couper les cornichons en petites lanières. Ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
Étape 4
Placez les légumes cuits dans une casserole et poursuivez la cuisson. Quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, ajouter la feuille de laurier et les pois de la Jamaïque à la soupe. Placez la viande tranchée dans une casserole. Hachez finement les herbes et ajoutez-les après avoir éteint le feu, c'est-à-dire en toute fin de cuisson. Laissez le cornichon infuser pendant 10-15 minutes et peut être servi. Ajouter de la crème sure au goût.
