La moutarde est préparée de deux manières: à partir de poudre de moutarde et à partir de grains. La deuxième méthode est préférable à bien des égards. Par exemple, la moutarde à base de grains est plus aromatique et plus délicate au goût, et il n'y a pas non plus d'huile de moutarde précieuse dans la moutarde en poudre, elle est fabriquée à partir de grains de moutarde pressés et l'huile est remplacée par de l'huile de tournesol ou de soja.
Il est nécessaire
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- Pour la moutarde de haricots aux épices:
- 180 g de graines de moutarde concassées,
- 250 ml de vinaigre de vin
- 180g de sucre
- le zeste d'un demi citron,
- 1 cuillère à café de cannelle concassée,
- poivre,
- épices (cardamome
- œillet
- Noix de muscade).
- Pour la moutarde maison au miel:
- 1 cuillère à soupe. graines de moutarde concassées
- 1 cuillère à soupe. mon chéri,
- 200 ml de vinaigre.
- Pour la moutarde française:
- 400 g de moutarde de grains,
- 200g de sucre
- 300 g d'huile végétale
- 1,5 cc de cannelle
- 0,5 cuillère à café de clous de girofle.
- Pour la moutarde en anglais:
- 200 g de graines de moutarde concassées,
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 150g de vinaigre
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à café de sucre brûlé.
- Pour la moutarde aux pommes:
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde de grains,
- 5 cuillères à soupe. cuillères de purée de pommes au four,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
- 150g de vinaigre
- 2 cuillères à café de sel
- poivre moulu.
Instructions
Étape 1
Moutarde de grains aux épices Faire bouillir le vinaigre, verser sur les grains de moutarde broyés, mélanger le plus soigneusement possible et laisser reposer une nuit dans un endroit chaud. Ajouter le sucre, les épices et remuer à nouveau. Laisser infuser à chaud pendant 2-3 heures pour que la moutarde absorbe enfin les odeurs d'épices.
Étape 2
Moutarde maison au miel: moudre les graines de moutarde ou moudre dans un moulin à café. Tamiser à travers un tamis épais. Faire bouillir le vinaigre, refroidir.
Étape 3
Mettre le miel sur feu moyen et porter à ébullition, ajouter la moutarde au miel lorsqu'il est doré. Ajouter le vinaigre refroidi, remuer pour lisser le mélange. Verser dans un bocal et fermer hermétiquement.
Étape 4
Moutarde française: Mettez le sucre dans les graines de moutarde broyées, remuez bien, versez l'huile végétale en continuant de remuer, jusqu'à ce qu'une masse grasse épaisse se forme. Ajoutez la cannelle écrasée et les clous de girofle écrasés, diluez le mélange avec du vinaigre froid pour que la moutarde devienne comme une bouillie fine de consistance. Versez dans des pots, fermez et laissez dans un endroit chaud pendant une semaine.
Étape 5
Moutarde française: Mettez le sucre dans les graines de moutarde broyées, remuez bien, versez l'huile végétale en continuant de remuer, jusqu'à ce qu'une masse grasse épaisse se forme. Ajoutez la cannelle écrasée et les clous de girofle écrasés, diluez le mélange avec du vinaigre froid pour que la moutarde devienne comme une bouillie fine de consistance. Versez dans des pots, fermez et laissez dans un endroit chaud pendant une semaine.
Étape 6
Moutarde aux pommes Prendre deux à quatre pommes aigres, laver, piquer la peau avec une fourchette, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 20-30 minutes. Frotter les pommes finies à travers un tamis pendant qu'elles sont encore chaudes.
Étape 7
Ajouter la compote de pommes à la moutarde, mélanger et ajouter le sucre. Faire bouillir le vinaigre, le poivre et le sel, laisser refroidir. Diluer la moutarde avec du vinaigre, mettre dans un bocal en verre, fermer le couvercle et laisser infuser 3 jours.
