Les escalopes de veau sont un plat assez savoureux qui peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. À première vue, il peut sembler que les cuisiner soit simple. Mais pour les rendre tendres et parfumés, vous devez connaître certaines nuances.
Il est nécessaire
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- 1 kg de veau;
- 2 oignons;
- 100 g de pain blanc;
- chapelure;
- 1 oeuf;
- huile végétale;
- sel;
- poivre.
Instructions
Étape 1
Prenez la viande, rincez-la sous l'eau courante. Élimine l'excès de graisse, de cartilage et de tissu conjonctif. Couper en petits morceaux. Eplucher et laver les oignons. Passer la viande préparée et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter du sel et du poivre à la viande hachée au goût.
Étape 2
Mettez le pain dans un petit plat et couvrez-le de lait. Attendez que le pain soit complètement imbibé et essorez-le. Ajouter la masse de pain à la viande hachée et bien mélanger le tout. En général, le pain est ajouté non pas pour augmenter le volume de viande hachée, mais pour qu'elle retienne le jus, tout en maintenant la jutosité des escalopes finies. Vous pouvez également ajouter de la glace finement hachée. Si vous respectez l'ail, vous pouvez l'ajouter aussi. Prenez quelques tranches et hachez-les finement. Ne le faites en aucun cas passer dans un hachoir à viande. Pour que les côtelettes soient plus molles, battez la masse de viande finie. Pour ce faire, prenez la viande hachée dans votre main et jetez-la dans le bol.
Étape 3
Prenez un œuf, lavez-le, séparez le jaune et fouettez. Les protéines ne sont pas utiles. Humidifiez vos mains avec de l'eau pour que la viande hachée n'y colle pas lors de la formation des escalopes. Divisez-le en plusieurs parties égales. Façonner les escalopes en une forme ronde ou oblongue. Humidifiez d'abord les produits semi-finis finis dans un œuf, puis roulez-les dans la chapelure.
Étape 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais, placez les côtelettes et faites-les frire des deux côtés. Le plat est prêt. Servir chaud.
