Lagman est une soupe à base de viande, de légumes et de nouilles maison, cuite au chaudron. Il n'y a pas de règle unique sur la façon de préparer ce plat, il existe un ensemble de produits de base et des variantes acceptables. Cette recette est pour 7 portions.
Ingrédients:
- 200 g de viande (idéalement agneau);
- 1 oignon;
- 2 carottes;
- 2 poivrons;
- 2 tomates;
- 50 g d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 130 g de haricots verts;
- 4 œufs;
- 400 g de farine;
- 2,5 litres d'eau filtrée;
- 4 morceaux d'anis séchés;
- 70 g de branches de céleri;
- 30 g de feuilles de céleri.
Préparation:
- Casser les œufs dans un récipient profond, ajouter un peu de sel, d'huile d'olive et de farine. Pétrir une pâte dure, puis réfrigérer pendant 30 minutes.
- Coupez ainsi l'agneau et tous les légumes: viande en petites portions, oignons en demi-rondelles fines, carottes en longs bâtonnets longitudinaux, pommes de terre en petits cubes, poivrons en carrés de taille moyenne, tomates en tranches de taille moyenne.
- Broyez tous les légumes verts: tiges et feuilles de céleri, haricots verts. Rincez l'anis séché (alias anis étoilé) à l'eau courante.
- Verser l'huile végétale dans le chaudron, bien chauffer. Dès que la fumée de l'huile sort, ajoutez les morceaux de viande et l'oignon haché. Faire frire 5 à 7 minutes en remuant constamment (à feu moyen).
- L'ingrédient suivant consiste à jeter le poivron dans le chaudron, à le faire frire pendant littéralement 3 minutes, en remuant également.
- Ajouter les tomates, faire revenir avec le reste des ingrédients pendant 5 minutes.
- L'étape suivante consiste à faire frire les haricots et les branches de céleri pendant 3-4 minutes.
- Verser les carottes, mélanger avec de la nourriture dans un chaudron, faire frire quelques minutes.
- Ajoutez maintenant les pommes de terre. Après cinq minutes de friture, versez de l'eau dans le chaudron, jetez-y de la badiane, salez à votre goût, remuez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche, plus la pâte est fine, plus le lagman sera savoureux. Rouler et couper en rondelles, diviser les nouilles obtenues et les rouler dans la farine pour qu'elles ne collent pas ensemble. S'il existe à la maison une machine spéciale pour rouler et couper les nouilles, le processus ira plus vite, avec un minimum de coûts physiques.
- Versez de l'eau dans une casserole séparée, faites bouillir et ajoutez du sel (environ 3 cuillères à café rases), ajoutez les nouilles. Dès qu'il monte, égouttez-le dans une passoire, égouttez l'excès de liquide et transférez dans une assiette creuse.
- La viande et les légumes étaient cuits dans le chaudron, maintenant nous mettons le lagman sur les assiettes - mettez d'abord une petite partie des nouilles et versez dessus quelques louches du contenu du chaudron. Le plat ne doit être mangé que chaud.
