Ukha est le plat le plus ancien de la cuisine nationale russe, dont l'ingrédient principal est le poisson. Vous pouvez cuisiner une soupe de poisson à partir de n'importe quel poisson, mais la perche, la fraise ou le sandre sont les meilleures de toutes les variétés blanches. Il est recommandé de manger le plat tiède ou chaud.
Ingrédients:
- 500 g de filet de poisson (blanc);
- 2,5 litres d'eau en bouteille;
- 1 oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 5 tubercules de pomme de terre;
- 3 tomates rouges;
- 1 citron;
- 5 feuilles de lavrushka;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- sel fin non iodé;
- 1/2 cuillère à café poivre (noir, moulu);
- 1/3 bouchon de fumée liquide.
Préparation:
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mettez le filet de poisson dans l'eau bouillante, après l'avoir décongelé, un oignon entier épluché, des petits pois et des feuilles de laurier. Après la prochaine ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petites tranches, rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'amidon qui s'est écoulé. Cela devrait être fait pour que moins de mousse se dégage lors de la cuisson des pommes de terre.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (vous pouvez aussi les couper en moitiés ou en quartiers).
- Au bout de 20 minutes, sortez le filet de poisson cuit et mettez-le sur une assiette.
- Attrapez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ils peuvent être jetés, ils ont abandonné tout leur jus. Laissez l'oignon pour le moment.
- Dans le bouillon obtenu, jetez les légumes préalablement coupés - pommes de terre et carottes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter sous un couvercle fermé.
- Ensuite, vous devez traiter les tomates. Cette procédure se fait de la manière suivante: faites des coupes en forme de croix des deux côtés et placez les tomates préparées dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Après avoir rincé les tomates chaudes à l'eau froide, retirez la peau (elle doit s'éloigner de la pulpe sans problème) et coupez-la en tranches de taille moyenne
- Lavez et coupez le citron en quartiers. Ajouter les tomates transformées et les tranches de citron au bouillon. Attrapez l'oignon et jetez-le.
- Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter un peu de brume liquide pour ajouter une saveur fumée à l'oreille. Habituellement, en le faisant sur un feu, au lieu d'une brume, un bâton de fumage est plongé dans le bouillon.
- Le composant principal de la soupe de poisson est de couper ou de pincer le poisson avec vos mains en morceaux et de le mettre dans une casserole. Laissez mijoter encore 15-20 minutes, éteignez le feu.
- L'oreille finie doit être infusée pendant environ une demi-heure, après quoi elle est complètement prête à l'emploi.
Pour les amateurs d'épices, vous pouvez ajouter du piment rouge moulu dans l'assiette.
