Arôme doux de poisson frais mijotant dans une casserole avec des pommes de terre, des oignons et des épices. Les adeptes de la cuisine russe connaissent très bien cette odeur. Certains, le sentant, diront qu'il y a une oreille sur le poêle. Le second objectera: c'est ainsi que sent la soupe de poisson. Alors, quelle est la différence entre ces deux plats ?
Plus tôt dans notre pays, on appelait plus tôt non seulement le poisson, mais aussi la viande et le nougat au poulet. C'est devenu une soupe exclusivement de poisson il y a environ trois siècles. À cette époque, les livres de cuisine des hôtesses étaient remplis d'un assez grand nombre de recettes. Le Wuhu était préparé à partir de poisson de rivière ou de mer, en utilisant un ou plusieurs types de chair de poisson. Ce ragoût aux légumes et aux épices est progressivement devenu l'un des plats liquides les plus reconnaissables de la cuisine russe. Le processus de popularisation de ce plat a été à l'origine de la formation d'exigences claires et plutôt strictes pour l'oreille.
Quel commun ?
Outre le fait que la base de ces deux plats est le poisson, il existe un certain nombre de similitudes, à cause desquelles les concepts de "soupe de poisson" et de "soupe de poisson" sont si souvent confondus. Tout d'abord, ces deux plats appartiennent à la catégorie des plats liquides. Par conséquent, la soupe de poisson et la soupe de poisson doivent contenir au moins 50% de bouillon. Une autre similitude concerne les légumes, qui sont nécessairement présents dans les deux soupes. Principalement des oignons - dans son cadre, la chair de poisson révèle son meilleur goût.
Les soupes sont mieux cuites dans des récipients non oxydables. Il n'est pas recommandé de couvrir la casserole avec la soupe de poisson pendant la cuisson.
Différences fondamentales
L'un des principaux indicateurs qu'il ne s'agit pas d'une oreille, mais d'une soupe de poisson devant vous, est la présence de tout type de céréales dans le bouillon. Les recettes de vraie soupe de poisson n'autorisent que la présence de légumes, et même en petites quantités - oignons, pommes de terre et carottes. Les deux derniers ingrédients peuvent être totalement absents: si le chef utilise du poisson vivant. Il est très important que la soupe de poisson préserve le goût du poisson dans le plat, donc une vinaigrette frite dans du bouillon est également un signe certain de soupe de poisson. Une autre caractéristique de la soupe de poisson, qui ne peut être distinguée par son odeur ou son apparence, est le degré de préparation du poisson. Il ne doit jamais être trop cuit. À partir de là, le filet devient dur et le bouillon acquiert un goût de poisson prononcé - c'est inacceptable pour la soupe de poisson.
Le temps de cuisson du poisson dépend de son type et varie de 7 à 25 minutes. L'heure exacte doit être indiquée sur la recette.
Le processus de fabrication de la soupe de poisson, contrairement à la soupe de poisson, est assez strictement réglementé. Il est préférable d'utiliser autant de poisson frais que possible. Si vous souhaitez cuisiner un plat national de poisson surgelé, les chefs conseillent de l'envoyer directement du congélateur à la poêle sans le décongeler. L'oreille ne contient pas de céréales et de légumes trop cuits. Seuls les oignons et les carottes frais sont autorisés, ainsi que les épices adaptées à un type particulier de poisson. Sous réserve du strict respect de la recette et de produits de bonne qualité, vous obtiendrez en fin de cuisson le résultat suivant: un bouillon transparent à l'arôme délicat et une chair de poisson tendre. De plus, le processus lui-même, en règle générale, ne prend pas plus d'une demi-heure. Cependant, cela n'enlève rien au goût de la soupe de poisson, qui, entre autres, est plus intéressante à cuisiner. La soupe de poisson donne plus de possibilités à l'imagination du chef.
