Habituellement, j'achète du poisson rouge entier (truite, saumon, saumon ou saumon kéta) - c'est beaucoup plus économique. D'un gros poisson, j'obtiens à la fois des steaks à frire et des filets à saler, et une tête avec une queue est utilisée pour une merveilleuse soupe de poisson, dont je vais partager la recette avec vous.
Pendant très longtemps, ma soupe de poisson s'est avérée peu savoureuse, mais par essais et erreurs, j'en ai déduit moi-même les points clés qui affectent grandement le goût, et ci-dessous je vais en parler.
Difficulté: 2 sur 5
Temps de cuisson: 1, 5 heures
Ingrédients:
- La tête et la queue de tout gros poisson rouge et les arêtes laissées après le filetage (si le poisson est petit, prenez les têtes et les queues de plusieurs poissons, ou ajoutez une partie du filet)
- Bouillon d'eau - 5 litres
- Oignons - 2 morceaux moyens
- Carottes - 2 morceaux moyens
- Céleri-rave - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Poivre noir en grains - 1 pincée
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Orge perlé - 0,5 dans un verre (250 ml.)
- Pommes de terre - 3 morceaux moyens
- Sel au goût
1. La première règle d'une délicieuse soupe de poisson est de s'assurer que les branchies sont retirées du poisson - elles donnent un goût amer très désagréable.
2. La deuxième règle importante, qui ne doit pas être ignorée - mettez le poisson dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et égouttez l'eau.
3. Versez de l'eau froide dans une casserole et remettez-y le poisson, placez-le sur la cuisinière à feu moyen.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri.
5. Nous empoisonnons un oignon entier, une carotte et un céleri, coupés en gros morceaux, au poisson dans une casserole. Nous y envoyons du poivre noir et des feuilles de laurier.
4. Faire de la friture - c'est le troisième secret d'une délicieuse soupe de poisson. Il ajuste parfaitement le goût de poisson du bouillon et lui ajoute une agréable couleur dorée. Hacher finement les oignons, les carottes et l'ail restants et les envoyer dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale en alternance - premiers oignons, après 5 minutes - carottes et après 5 minutes supplémentaires - ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une tomate hachée sans la peau.
5. Dès que le bouillon bout, baissez le feu à doux et laissez cuire 20 minutes.
6. Au bout de 20 minutes, sortez le poisson et filtrez le bouillon au tamis.
7. Saler le bouillon filtré au goût et y mettre de l'orge perlé, cuire à feu moyen. À propos, vous pouvez utiliser du riz à la place de l'orge, il vous suffit d'ajuster le temps de cuisson - l'orge est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite pendant 30 à 40 minutes et le riz ne dure que 15 minutes.
8. Au bout de 20 minutes après la pose de l'orge perlé, ajoutez les pommes de terre en dés et faites frire. Cuire à feu doux, et après 10 minutes ajouter le filet, séparé de la tête, de la queue et des autres parties utilisées du poisson. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes.
