Les épinards sont bons non seulement parce qu'ils contiennent beaucoup de vitamines, mais aussi parce qu'ils n'ont pratiquement pas besoin d'être cuits. Pour la salade, bien rincer et agiter doucement.
Il est préférable de prendre des feuilles jeunes et tendres dans la salade, car elles contiennent moins d'acide oxalique, et de manger la salade finie immédiatement, sans la conserver au réfrigérateur. Avec un stockage prolongé, les propriétés bénéfiques des épinards sont perdues et le goût se détériore. La saison de croissance de ces légumes verts dure de mars à mai, et le meilleur moment pour savourer le goût des plats d'épinards est au printemps. En plus des vitamines, les feuilles d'épinard contiennent des minéraux et d'autres nutriments tels que le carotène. La teneur en protéines des épinards est très élevée et n'est dépassée que par les jeunes haricots et les pois verts.
En France, l'épinard est considéré comme le roi des légumes et un balai pour l'estomac.
Les épinards se marient bien avec les herbes, tous les légumes et presque tous les aliments. Par exemple, la salade d'épinards et de yaourt est très répandue. Pour sa préparation, vous aurez besoin de trois grosses bottes d'épinards d'un poids total d'un peu moins de 1 kg, une gousse d'ail, 1 c. sel, 3 tasses de yogourt naturel sans charges, feuilles de persil, poivre de Cayenne au goût et 1-2 c. l. pâte de tomate et huile d'olive. Pour rendre insolite le goût de cette salade européenne, vous pouvez remplacer le concentré de tomate par de l'adjika chaud ou une autre sauce dont le piquant sera adouci par le yaourt.
Les épinards sont lavés, les vieilles tiges coriaces sont retirées des feuilles, puis les feuilles sont maintenues à la vapeur pour qu'elles sèchent un peu. Séchez ensuite les feuilles sur du papier absorbant de bonne qualité afin qu'elles ne laissent aucune odeur ou particule de papier sur les épinards. Les feuilles séchées sont coupées et placées dans un bol. L'ail est pelé et haché, mélangé avec du sel et ajouté au yaourt. Les épinards sont placés dans un mélange avec du yaourt et disposés sur un large plat peu profond. La pâte de tomate est mélangée avec de l'huile et du poivre, ce mélange est versé sur la salade. Couvrir et réfrigérer, saupoudrer de persil haché avant de servir.
En raison de la teneur élevée en acide oxalique, il est conseillé de ne pas consommer d'épinards pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac.
Lors de l'achat d'épinards, vous devez faire très attention à sa fraîcheur, les feuilles doivent être de couleur vert vif et légèrement croquantes lorsqu'elles sont pressées. Pour le déjeuner ou le dîner, vous pouvez préparer une salade d'épinards et de bacon plus nutritive, où le bacon est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les feuilles d'épinards dans cette salade auront besoin d'environ 100 grammes, 6-8 tranches de bacon, oignon violet, 2-3 œufs, 4-6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vin, de préférence blanc, 3 c. l. miel liquide et au goût de poivre noir et de sel. Commencez la cuisson avec du bacon, faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce que la graisse fonde et que le bacon lui-même devienne croustillant. Les épinards à ce moment-là sont disposés dans un grand bol, lavés et séchés sur du papier absorbant. L'oignon est coupé en rondelles très fines et mélangé avec des épinards, en essayant de séparer les rondelles. Les œufs durs sont pelés et hachés, et l'un est coupé en 4 à 8 morceaux nets dans le sens de la longueur. Le bacon prêt, afin de drainer l'excès de graisse, est placé sur une serviette en papier.
La graisse n'est pas versée de la poêle car elle sera utilisée comme vinaigrette. Lorsqu'il refroidit un peu, le vinaigre y est versé et mélangé. La salade dans un bol est mélangée avec l'œuf et le bacon haché, et le dessus est versé avec la sauce cuite dans une casserole. La salade est à nouveau bien mélangée et servie.
