L'épinard est une plante annuelle et l'un des types de légumes verts les plus nutritifs. En Russie, les épinards ne sont pas populaires et en vain. Les feuilles d'épinard préviennent le développement du cancer, renforcent le système immunitaire et résistent aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
Les épinards contiennent une énorme quantité de bêta-carotène (environ 4,5 mg pour 100 grammes). Le bêta-carotène est un puissant antioxydant qui aide le corps à combattre le cancer, les maladies cardiaques et vasculaires. La vitamine A est essentielle à la vision et à la croissance de nouvelles cellules, elle contribue à améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles. Les épinards contiennent la quasi-totalité du groupe de vitamines B. B1, B2, B5, B6, B9 renforcent le système nerveux, aident à combattre le stress et à surmonter les difficultés. La vitamine C renforce le système immunitaire et participe à la cicatrisation des plaies.
Les épinards contiennent de nombreux macronutriments essentiels. Le calcium est essentiel pour les os et les dents, ainsi que pour accélérer le métabolisme. Le magnésium a un effet bénéfique sur le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et respiratoire, et abaisse le taux de sucre dans le sang. Le potassium et le sodium régulent l'équilibre eau-sel, sont impliqués dans la conduction de l'influx nerveux vers le cerveau.
L'épinard contient des oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme: fer, cuivre, sélénium, zinc, manganèse.
L'épinard est utile pour les personnes au régime: malgré l'apport total de nutriments, vitamines et oligo-éléments, sa teneur en calories n'est que de 23 kcal pour 100 grammes de produit.
puisque les vieilles feuilles (les jeunes aussi, mais en petite quantité) contiennent une grande quantité d'acide oxalique.
