Les asperges sont des tiges denses vert vif avec des bourgeons rouges. Les asperges avec des tiges fanées et des bourgeons déjà ouverts se révéleront juteuses et peuvent avoir un goût amer, elles ne conviennent pas à la salade d'asperges. Soit dit en passant, les tiges d'asperges sont le seul légume au monde qui, selon les règles de l'étiquette à table, peut être mangé sans couverts - avec les mains. Cependant, la salade d'asperges contient d'autres ingrédients et une sauce épaisse, alors assurez-vous de servir une fourchette et un couteau avec cet apéritif.
Il est nécessaire
- - 250 g de tiges d'asperges fraîches,
- - 2 cuillères à soupe. le beurre,
- - 6 œufs de poule,
- - 3 cuillères à soupe. farine,
- - Noix de muscade.
Instructions
Étape 1
Pour la salade d'asperges, les œufs doivent être durs. Épluchez les tiges des asperges blanches avec un petit couteau très tranchant et coupez la tête à une distance de 2 cm de la pointe. Eplucher le légume sur 1 mm d'épaisseur de haut en bas. Coupez ensuite la partie ligneuse. Ne jetez pas les morceaux d'asperges coupés. Plonger toutes les parures dans une casserole de grand diamètre et couvrir de 10 cm d'eau, saler, mettre les asperges nettoyées au même endroit et porter à ébullition. Vous pouvez verser un peu de lait dans le bouillon pour que les tiges d'asperges de la salade conservent leur belle couleur blanche.
Étape 2
Après 15 minutes, échantillonnez les asperges avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient cuites - la fourchette doit glisser facilement dans la tige. Lorsque les asperges sont cuites, utilisez une écumoire pour retirer les tiges de la poêle. Filtrer le bouillon avec les peaux à travers une passoire et mettre de côté le liquide filtré - il est utile pour la sauce de la salade d'asperges.
Étape 3
Préparez la sauce à partir du liquide comme suit. Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et verser dans le bouillon. Bien mélanger la sauce salade d'asperges.
Étape 4
Disposez les asperges sur un côté d'une assiette chauffée, placez les œufs durs coupés en quartiers et saupoudrez de muscade râpée. Verser la sauce par dessus. La salade d'asperges est servie avec du beurre chaud au ghee.
