L'un des moyens les plus courants de manipuler le poisson est le salage. Le poisson salé est utilisé pour faire des sandwichs, il est ajouté aux salades, servi avec des légumes cuits et bouillis.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- poisson (hareng, chinchard
- maquereau) - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 3 c.
- ail - 3-4 gousses;
- coriandre (grain) - 1 c.
- feuilles de laurier - 5-6 pièces;
- poivre noir moulu.
- Pour la deuxième recette:
- maquereau - 1 kg;
- sel.
- Pour la troisième recette:
- hareng - 2
- 5kg;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- eau - 1 l;
- coriandre;
- poivres;
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Première recette: Séparez les têtes et queues du poisson, épluchez les entrailles et rincez à l'eau froide. Divisez chaque poisson transformé en 5-6 morceaux.
Étape 2
Mélanger le sel et le sucre, frotter les morceaux de poisson avec ce mélange, puis saupoudrer chacun d'un peu de poivre moulu. Placez un peu d'ail émincé dans chaque morceau.
Étape 3
Placez le poisson dans un pot ou une tasse en émail. Saupoudrer de coriandre et placer des feuilles de laurier entre les morceaux. Le poisson sera prêt à manger en 6-7 heures.
Étape 4
Recette 2: Épluchez le maquereau et lavez-le abondamment à l'eau froide. Placez le poisson transformé dans un bol en émail et salez-le avec 2,5 c. l. salez uniformément de tous les côtés, n'oubliez pas de saler l'intérieur de la poitrine de poisson.
Étape 5
Couvrir le plat de poisson avec du papier et conserver dans un endroit frais. Au bout de deux jours, versez l'eau et salez le maquereau pour 2 c. sel, laissez reposer encore cinq jours.
Étape 6
Peler le sel du poisson cuit, découper la colonne vertébrale, retirer la peau et couper en morceaux. Servir le maquereau salé avec des rondelles d'oignon hachées, assaisonner avec de l'huile végétale au goût.
Étape 7
Troisième recette: Mettez l'eau sur le feu, quand elle commence à bouillir, ajoutez-y du sel et des épices. Faites bouillir un peu la saumure, puis laissez-la refroidir.
Étape 8
Rincez le hareng non pelé et placez-le dans un bol en verre ou en émail. Remplissez de saumure refroidie, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le poisson saler pendant 2 jours à température ambiante.
Étape 9
Sortez le poisson fini du bocal, épluchez-le des os et de la peau, servez. Saupoudrer les tranches de hareng de rondelles d'oignon, garnir de tranches de citron et d'olives.
