Les légumes en conserve peuvent être divisés en deux catégories - les cornichons et les cornichons. Les deux méthodes produisent des aliments croustillants et aromatiques, mais la marinade nécessite moins de vigilance et de contrôle de la température. Le plus souvent, les concombres sont salés pour l'hiver, mais presque tous les légumes sont marinés. De plus, la palette de goûts dans les marinades est plus riche en raison de l'utilisation de diverses épices et épices.
Il est nécessaire
-
- 1/3 tasse de sel par litre de saumure
- 1/2 verre d'eau par litre de saumure
- un ensemble d'herbes aromatiques;
- 2 cuillères à soupe de graines d'aneth
- 4 gousses d'ail;
- 4 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de table
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
Étape 1
Choisissez des légumes frais et mûrs, exempts de taches et de moisissures. Les aliments en conserve croustillants ne proviendront pas de légumes racines paresseux, jaunis et rassis. Il est préférable de mariner les légumes qui ont récemment, il y a 12 à 16 heures, quitté le jardin.
Étape 2
Lavez les légumes avant de les mettre dans des bocaux. Coupez-les en morceaux si nécessaire. De nombreux légumes-racines - concombres, tomates, petites betteraves, petit maïs - sont marinés entiers. Les poivrons sont débarrassés des graines et des sauteurs et coupés en quartiers, courges, citrouilles en dés, tomates vertes en tranches. Les haricots jaunes et verts sont coupés en morceaux de 5 à 10 centimètres de long et les asperges sont coupées de manière à tenir verticalement dans le bocal.
Étape 3
Vous pouvez mariner un mélange de légumes, comme des carottes pelées, des fleurs de chou-fleur et des poivrons. Ou des petits oignons, des têtes d'ail et des haricots. Vous pouvez ajouter des concombres, des carottes, des navets et du chou-fleur à une marinade sucrée.
Étape 4
Préparez la saumure à raison de 1/3 tasse de sel pour 1/2 litre d'eau. Versez la saumure sur les légumes épluchés et hachés. Laissez-le pendant la nuit.
Étape 5
Préparez des bocaux en verre stérilisés. Égoutter la saumure, mettre les légumes dans des bocaux. Répartir uniformément dans chaque graines d'aneth (traditionnellement ils mettent des "parapluies" d'aneth, mais vous pouvez vous en tirer avec seulement des graines), des gousses d'ail épluchées, des grains de moutarde. C'est l'ensemble standard pour la marinade. Vous pouvez diversifier la saveur en ajoutant du clou de girofle, de la racine de gingembre, du piment de la Jamaïque, de l'anis étoilé, du cumin, du laurier. Les herbes aromatiques telles que le basilic, le thym, le romarin conviennent bien aux marinades. Le fenouil et la menthe donnent un goût intéressant. Si vous voulez ajouter des épices, ajoutez des piments. Vous pouvez ajuster le piquant de la marinade non seulement par le nombre de gousses, mais aussi par le fait que vous laissiez les graines dans les poivrons ou que vous les nettoyiez.
Étape 6
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Verser la marinade chaude sur les légumes et couvrir. Tourner.
Étape 7
Faire bouillir de l'eau dans une très grande casserole. Placer les pots de marinade. Les pots doivent être complètement recouverts d'eau et quelques centimètres plus haut. Chauffer à feu doux pendant 20 minutes, en ajoutant de l'eau chaude au besoin. Retirez les boîtes de l'eau et placez-les sur une serviette. Laisser refroidir et conserver. Ne laissez pas les canettes dans l'eau après ébullition et ne les placez pas les unes à côté des autres pour les refroidir.
