Pour aider les ménagères modernes, de nombreux appareils ont été inventés, notamment des machines à pain, dans lesquelles il suffit de mettre de la nourriture et, après un certain temps, de sortir le pain fini. Cependant, son goût est très différent de celui que nos grands-mères cuisaient. La vraie pâte prend beaucoup de temps à préparer, vous devez la pétrir avec vos mains, puis le pain cuit à partir de celle-ci se révélera luxuriant, aromatique et incroyablement savoureux.
Le pain le plus délicieux selon les recettes de grand-mère est le seigle. Pour le préparer, vous avez besoin de farine de seigle, de sel, d'eau et de levure. Un bon levain est l'une des clés du succès en pâtisserie. Vous devez commencer à le préparer un jour avant la cuisson. Prenez 25 g de levure crue, dissolvez-la dans 1 litre d'eau tiède, ajoutez 0,5 kg de farine. Couvrir d'un linge propre et placer dans un endroit chaud.
Les grands-mères conseillent de ne pas utiliser de farine froide pour pétrir le levain. Par conséquent, si vous l'avez apporté dans la cuisine depuis un endroit frais, attendez que le produit se réchauffe.
Après cela, dissolvez le démarreur fini dans de l'eau tiède, la masse devrait avoir la consistance d'une crème sure liquide. Ajouter un tiers de la farine. Mélanger la pâte rapidement et soigneusement. Saupoudrer la surface de farine, couvrir le récipient avec la choucroute avec un torchon et le remettre dans un endroit chaud.
Au bout de 12 heures, ajouter le sel et le reste de farine à la pâte. Après cela, pétrissez la masse très longtemps et avec précaution. Les grands-mères disent qu'il faut pétrir la pâte au moins cent fois. Remettez-le ensuite dans un endroit chaud.
La pâte à pain de seigle finie doit doubler de volume et des bulles doivent apparaître à la surface. Il faut que la masse soit suffisamment élastique. Faites un test simple, appuyez sur la pâte avec votre doigt, si le trou se nivelle lentement, alors la pâte est prête, et si elle reste, alors elle a fermenté. Au moment de la plus forte levée de la pâte, il faut commencer à former des miches et à cuire du pain.
La pâte à pain de seigle peut également être réalisée selon la méthode des choux. Versez un tiers de la farine dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus, remuez la masse, couvrez avec une serviette et placez dans un endroit chaud. Au bout de 2 heures, ajoutez le levain dilué, mélangez bien le levain et remettez-le dans un endroit chaud pendant 16-18 heures. Après cela, ajoutez du sel, ajoutez le reste de la farine mélangée aux graines de carvi. Pétrir la pâte et la placer dans un endroit chaud pendant quelques heures.
Pour cuire un délicieux pain de blé selon les recettes de votre grand-mère, prenez:
- 2kg de farine;
- 5 verres d'eau tiède;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 40 g de levure;
- 2 cuillères à café de sucre.
Versez une tasse et demie d'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et le sucre. Remuez bien le tout jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Ajoutez ensuite 1 verre de farine à la masse et remuez avec une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placez la culture de démarrage dans un endroit chaud.
Lors du pétrissage de la pâte, il est préférable d'ajouter de la farine au liquide, et non l'inverse.
Après environ 30 minutes, ajoutez 3,5 tasses d'eau et ajoutez le reste de la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les côtés du récipient. Placer dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Pendant ce temps, battez-le plusieurs fois.
Vous pouvez faire du pain sous des formes spéciales ou le façonner en un pain rond. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie, la façonner ronde, humidifier la surface avec de l'eau et faire quelques entailles. Laissez-le pendant 15-20 minutes pour que la masse monte et envoie le pain cuire au four. Les grands-mères faisaient cuire des pains dans des fours russes, mais ils peuvent aussi être cuits au four. Pour vérifier l'état de préparation du pain, percez-le avec un long bâton en bois, s'il reste sec et que la pâte n'y colle pas, alors le produit est prêt.
