Délicieuse gelée de viande, bien cuite, et également servie avec de la moutarde aromatique ou du raifort - le plat est tout simplement incroyable ! Le seul inconvénient est la longue cuisson et le durcissement, mais tous les efforts déployés sembleront vains, après le tout premier morceau de viande en gelée. De plus, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson de la viande en gelée à l'aide d'un autocuiseur.
Ingrédients requis
Pour cuisiner une viande en gelée savoureuse et aromatique, vous aurez besoin des produits suivants: un jarret de porc ou de bœuf, une paire de couteaux à porc, environ 300-400 grammes de pulpe de porc ou de bœuf maigre précuite, un oignon, une carotte, plusieurs lauriers feuilles, grains de poivre, une cuillère à soupe de gélatine, quelques gousses d'ail et d'autres épices au goût.
La première étape de la préparation des ingrédients est un rinçage très minutieux des sous-produits, qui doivent ensuite être décollés. Il est également préférable d'éplucher l'oignon et les carottes, mais de ne pas les couper ni les hacher, mais de les laisser intacts. La participation des oignons à la viande en gelée bouillante est particulièrement importante, car après avoir retiré la couche supérieure de sa peau, elle donnera au bouillon une agréable couleur jaune-doré.
Il existe de nombreuses variantes des ingrédients de la viande aspic, lorsque la viande (filets, pas les abats) est remplacée par du poulet ou de la dinde moins gras, ainsi que simplement des légumes qui sont versés dans de la gelée gélatineuse et fournissent au plat moins de calories.
Cuisiner un plat
Les abats sont placés dans une cocotte-minute et remplis d'eau, ce qui devrait couvrir les jambes et le bas des jambes d'environ 2-3 centimètres. Après cela, ils sont cuits dans une cocotte-minute à feu doux et avec le couvercle ouvert pendant environ 2, 5-3 heures (dans le cas de l'utilisation d'une casserole ordinaire, ce temps augmente d'environ une heure), au cours desquelles vous devez enlevez constamment la mousse qui se formera à la surface. Environ une heure avant la fin de la cuisson, les légumes, le sel, les grains de poivre, les autres épices et le lavrushka sont ajoutés dans l'autocuiseur.
Après ce temps, le bouillon et les abats doivent être un peu refroidis, puis ces derniers doivent être désassemblés en viande et os. Vous aurez maintenant besoin de plateaux ou d'autres récipients pré-préparés (de préférence en fer), dans lesquels vous devez placer la viande des abats, ainsi que du bœuf ou du porc précuit et haché. Le remplissage optimal des barquettes est d'environ la moitié de son volume.
Vient ensuite le tour du bouillon, dans lequel vous devez ajouter de l'ail haché et de la gélatine, puis le chauffer un peu en remuant constamment le liquide pour que "l'épaississant" se dissolve et s'accroche. Après le bouillon, vous devez filtrer et verser la viande dans des plateaux avec, puis placer cette dernière au réfrigérateur. Soit dit en passant, vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine, car la participation à la cuisson des abats donnera à la viande en gelée la consistance souhaitée, mais n'oubliez pas qu'après l'avoir servi sur la table, le plat peut "flotter", ce qui n'arrivera pas avec la participation de la gélatine.
La viande en gelée gèle pendant quelques heures, mais il est préférable de l'arrêter au réfrigérateur pendant la nuit, après quoi le plat peut être mis sur la table!
