Traditionnellement, le pilaf était cuit dans un chaudron - un chaudron profond aux parois épaisses. Cependant, il n'est pas toujours possible d'utiliser ces plats à la maison. Vous pouvez faire cuire le pilaf dans un autocuiseur - cela raccourcira le temps de cuisson.
Pilaf ouzbek
Tu auras besoin de:
- 900 g de riz à grains longs;
- 600 g d'agneau désossé;
- 1 oignon;
- 2-3 carottes;
- 4-5 gousses d'ail;
- 2, 5 cuillères à café mélanges d'épices pour pilaf;
- sel;
- huile végétale.
Certains cuisiniers ajoutent des abricots ou des coings à ce pilaf au stade de la friture des ingrédients.
Épluchez la viande de l'excès de graisse, coupez-la en cubes d'environ 2 cm de côté, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez et coupez les carottes jusqu'à ce qu'elles deviennent des lanières. Versez l'huile dans une cocotte-minute et faites-la chauffer. Mettez-y d'abord la viande et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Après cela, ajoutez l'oignon à l'agneau, faites frire encore 3 minutes. Enfin, mettez-y les carottes, assaisonnez avec du sel, des épices et faites frire encore 10 minutes en ajoutant 200 ml d'eau et en fermant le couvercle de l'autocuiseur. Placez ensuite le riz lavé et les gousses d'ail sur la viande et les légumes. Remplissez le riz d'eau de manière à ce qu'il recouvre la surface des céréales de 1,5 à 2 cm. Cuire le pilaf dans une cocotte-minute pendant encore 20 minutes, puis relâchez la vapeur et laissez reposer le plat pendant 5-7 minutes. Le pilaf prêt à l'emploi peut être servi sur un grand plat ou en portions. La viande doit être sur le riz.
L'un des types de pilaf tadjik
Tu auras besoin de:
- 800 g de riz;
- 600 g d'agneau avec un peu de matière grasse;
- 200 g de pois chiches;
- 2-3 carottes;
- 2 oignons;
- 1 tête et séparément 2-3 gousses d'ail;
- quelques feuilles de vigne;
- huile végétale;
- 2, 5 cuillères à café mélanges d'épices pour pilaf;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Vous pouvez servir des gâteaux frais avec du pilaf.
Avant de préparer le plat, prenez soin des petits pois et du riz pour cette recette. Les pois chiches doivent être trempés pendant 8 à 9 heures avant la cuisson et le riz pendant 1 à 2 heures. Hacher finement l'un des oignons et des carottes.
Pour préparer la viande hachée, passez l'agneau dans un hachoir à viande avec 2-3 gousses d'ail et un oignon épluché. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Formez-en un dolma - plongez les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante et mettez une portion de viande avec des oignons dans chacune d'elles. Pliez la feuille dans une enveloppe. Faites chauffer l'huile dans une cocotte minute, ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir 5 minutes, puis placez-y la viande enveloppée de feuilles de vigne. Faites frire ces enveloppes des deux côtés. ajouter un verre d'eau et fermer la cocotte minute pendant 10 minutes. Après avoir ouvert les plats, ajoutez des épices à la base du pilaf, mettez dessus les pois chiches, le riz et la tête d'ail restante. Remplissez le tout d'eau de manière à ce qu'il recouvre tous les aliments d'1,5 cm, et faites cuire le pilaf dans une cocotte-minute pendant 20-25 minutes.
