La viande de pintade est très tendre et a le goût d'une perdrix. Elle se distingue des autres variétés de volaille par sa jutosité particulière. La viande est mijotée dans du vin, servie avec des sauces exotiques, et les plus gros spécimens sont farcis.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- pintade;
- lard;
- oignon;
- beurre;
- sel;
- poivre;
- Noix de muscade;
- vin rouge sec;
- grappa;
- cèpes séchés;
- saucisses à frire.
- Pour la deuxième recette:
- filet de pintade;
- ail séché;
- poivre noir moulu;
- sel;
- oignon;
- huile d'olive;
- jus de fruits de la passion;
- farine de maïs;
- crème.
- Pour la troisième recette:
- riz;
- bouillon de poulet;
- pignons de pin;
- oignon;
- du boeuf;
- marjolaine;
- cannelle;
- sel;
- poivre;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Pour cuire une pintade au vin rouge, prenez une volaille de taille moyenne, rincez, séchez et divisez en portions. Coupez 100 grammes de bacon en petits cubes et épluchez 200 grammes de petits oignons. Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole, ajouter le bacon, la viande et faire revenir à feu moyen pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite les oignons entiers et versez 100 grammes de grappa dans une casserole. Faites évaporer l'alcool à feu vif, puis salez et poivrez et assaisonnez la pintade de muscade au goût. Verser 3 tasses de vin rouge sec sur la viande et laisser mijoter à couvert à feu doux. De temps en temps, il faut retourner des morceaux de pintade. Pendant que la viande mijote, faites tremper 40 grammes de cèpes séchés dans de l'eau froide et hachez 200 grammes de saucisses pour les faire frire. Au bout d'une heure, retirez la viande de la poêle et mettez les champignons et les saucisses hachées à sa place. Laisser mijoter la sauce, à couvert, pendant encore 15 minutes à feu vif. Disposer la viande sur des assiettes et verser sur la sauce préparée.
Étape 2
Pour une pintade au coulis de fruits de la passion, prenez 500 grammes de filet et coupez-le en petits morceaux. Frotter avec de l'ail séché, du sel et du poivre noir et laisser reposer pendant 30 minutes. Eplucher 2 oignons et les hacher le plus petit possible. Saler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les morceaux de filet. Faites frire à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis versez la viande avec un verre d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Transférer la viande cuite dans un bol séparé. Versez un verre de jus de fruit de la passion dans la sauce formée lors de la cuisson, portez à ébullition et ajoutez une cuillère à soupe de semoule de maïs diluée dans un peu d'eau. Éteignez le feu et ajoutez 3 cuillères à soupe de crème épaisse à la sauce, remuez. Transférer les morceaux de filet dans un plat, verser sur la sauce et servir.
Étape 3
Si vous voulez faire de la pintade farcie, commencez par préparer la garniture. Pour ce faire, faites bouillir 50 grammes de riz dans 200 grammes de bouillon de poulet. Faites frire 30 grammes de pignons de pin. Pelez et hachez un gros oignon. Passez 200 grammes de bœuf dans un hachoir à viande. Faire revenir légèrement la viande hachée et les oignons dans de l'huile végétale. Éteindre le feu et ajouter les noix grillées et le riz cuit dans la poêle. Assaisonnez la garniture avec une cuillère à café de marjolaine, la même quantité de cannelle, sel et poivre au goût, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients. Farcir la pintade avec le mélange préparé, recoudre le trou avec du fil et placer l'oiseau sur une plaque à pâtisserie. Saler et poivrer, verser 3 cuillères à soupe d'huile végétale et cuire au four à 220 degrés Celsius. Retournez la pintade de temps en temps et versez le jus qui en est sorti. Au bout d'une heure, le plat chaud peut être servi à table.
