Il existe de nombreux types de soupe au chou - riche et vide, verte et poisson, préfabriquée et grise. La soupe au chou gris est préparée à partir des feuilles inférieures du chou; elle est considérée comme un plat traditionnel de la région de Vologda.
Shchi est un plat national de la cuisine russe. Initialement, le mot "soupe aux choux" était prononcé comme "shti" et signifiait une soupe liquide à base d'oseille, de chou et d'autres légumes verts.
Shchi est un plat traditionnel russe
Pendant très longtemps, la soupe aux choux était pratiquement le seul plat chaud en Russie. Ils étaient cuits dans un pot en fonte ou en terre cuite dans un four russe. Ce mode de cuisson a permis de résister à un régime de température douce et de cuisiner une soupe vraiment aromatique et savoureuse.
Au cours des centaines d'années de soupe aux choux, un seul changement a été apporté à leur recette. Lorsque la cuisine russe a commencé à subir une forte influence des chefs français, la vinaigrette traditionnelle à base de farine a été exclue de la composition.
Variété de recettes
Selon la variété des aliments, la soupe aux choux peut être vide ou riche. Ils étaient même gelés et emportés avec eux sur la route en hiver.
Il existe maintenant de nombreuses recettes pour cette soupe traditionnelle russe. La choucroute, les pommes de terre, les cèpes secs ou frais sont placés dans une riche soupe aux choux. Dans la soupe aux choux vide, le composant principal est l'ortie, l'oseille et d'autres légumes verts. La soupe aux choux combinée est cuite dans un bouillon de plusieurs types de viande. La soupe de chou de poisson est bouillie à partir de poisson salé. Soupe au chou vert - de l'oseille. La soupe aux choux du jour est cuite à partir de divers produits, puis refroidie lentement pendant plusieurs heures et conservée au froid pendant 24 heures.
Soupe aux choux gris de Vologda
Un type spécial de soupe aux choux est la soupe aux choux "gris". Ils sont fabriqués à partir de kroshev. Minuscule - ce sont des feuilles de chou vert préparées à l'avance. Les feuilles pour la cuisson de la soupe au chou gris sont prélevées tout en bas de la tête du chou - elles ont une couleur sombre et donnent au plat fini une couleur caractéristique. Ces feuilles sont appelées friables car elles sont coupées d'une manière spéciale - avec une coupe fine. Parfois, les miettes sont faites à partir des feuilles de chou supérieures. La soupe au chou gris est considérée comme un plat traditionnel de la cuisine de Vologda.
Les feuilles de chou hachées sont fermentées sans ajout de carottes - avec un seul gros sel. Le jus, qui est libéré en même temps, a un goût un peu amer - il est donc recommandé de le rincer friable à l'eau froide après la fermentation.
Ensuite, le chou est placé dans une fonte et un peu d'eau est ajoutée. Dès que la soupe commence à bouillir, des oignons et des carottes finement hachés y sont placés, le bouillon de viande est ajouté et la viande bouillie est ajoutée. Dans certaines recettes de soupe aux choux de Vologda, des pommes de terre sont également utilisées. Parfois, dans les villages de Vologda, un morceau de pain de seigle est mis dans une soupe au chou gris ou le chou est saupoudré de farine de seigle.
Après quarante minutes passées au four, la soupe aux choux est prête - vous pouvez la servir à table!
