En tant que maîtresse d'une famille nombreuse, je suis constamment confrontée à un problème: combien savoureux, rapide, abondant et varié pour nourrir ma maisonnée. Et restez toujours dans le budget !
Dans cet article, je vais partager le secret de la découpe de trois carcasses de poulet, à partir desquelles il sera possible de préparer dix plats différents (je présenterai toutes les recettes séparément): soupe de nouilles / soupe de légumes, pilaf précoce, gelée, salade aux pruneaux et noix / salade feuilletée aux champignons, hamburgers, pépites, hamburgers au poulet, chakhokhbili / ailes de barbecue, cuisses de poulet aux pommes, pilon de poulet au bacon.
1. Nous lavons trois carcasses de poulet, coupons l'excès de graisse et la queue.
2. Séparez les jambes. Pour ce faire, nous coupons la peau du côté de l'abdomen, rompons les articulations adjacentes à la crête et coupons les jambes - seulement 6 pièces. Nous divisons chaque jambe en deux - en un pilon et une cuisse; nous en cuisinerons deux plats: « Cuisses de poulet aux pommes » et « Pilons de poulet enrobés de bacon ».
3. Séparez les poitrines du dos avec des ailes. Ensuite, nous avons coupé les ailes. Nous coupons les parties les plus tranchantes des ailes - elles seront nécessaires pour la gelée. À partir des ailes (6 pièces), nous préparerons des ailes de barbecue ou de chakhokhbili. Il est optimal qu'il n'y ait pas 6, mais 12 ailes. Je les conserve généralement au congélateur au fur et à mesure que je les achète et les coupe.
4. Séparez toute la pulpe de deux seins; laisser les os pour le bouillon. Nous préparerons des côtelettes à partir de la pulpe d'un magret et demi; nous aurons besoin de certaines de ces tuniques pour assembler des hamburgers. La pulpe de la moitié de la poitrine servira à faire des pépites (coupées en petits morceaux).
5. La troisième poitrine restante, les trois dos avec la pulpe restante, la peau et les os de deux poitrines, mettez dans une grande casserole, remplissez d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez un gros oignon, salez et faire cuire un bouillon de poulet riche. Quand il est prêt, nous sortons tout ce qui a été cuit dans la casserole et filtrons le bouillon - nous en ferons cuire la soupe.
6. Versez une partie du bouillon (environ deux verres) dans une petite casserole - pour la viande en gelée. Dans cette casserole, on met les parties tranchantes des ailes, vous pouvez (qui aime) y mettre la queue et la faire bouillir un peu pour que la gelée se congèle plus tard.
7. Nous démontons tout ce qui a été cuit dans la poêle. Nous séparons toute la pulpe de toutes les graines - vous serez surpris du résultat ! Hacher finement la poitrine et toute la viande. Nous laissons la moitié de cette viande de poulet bouillie pour le pilaf et nous divisons également l'autre moitié en deux - pour la salade et pour la gelée.
Astuce: Bien sûr, il est difficile de cuisiner et de manger les 10 plats à la fois, et le poulet est un produit périssable. Par conséquent, certaines parties peuvent être décomposées en sacs et congelées. Je congèle habituellement les poitrines pour les escalopes et les cuisses de poulet.
