Aujourd'hui, les magasins proposent une large gamme de concentré de tomate. Cependant, un produit préparé à la maison à partir de produits respectueux de l'environnement et sans composants chimiques a un goût particulier. La pâte de tomate maison ajoutée au bortsch, aux rouleaux de chou et à diverses sauces rendra les plats encore plus délicieux.
Recette classique de pâte de tomate
Pour préparer la pâte de tomate, vous devez prendre:
- pour 1 kg de tomates;
- 1 c. sel;
- huile végétale.
Pour la pâte de tomate, choisissez des tomates bien mûres, sans dommage et de couleur intense. Rincez bien les tomates sélectionnées et coupez-les en 3-4 morceaux selon la taille. Ensuite, mettez dans une casserole en émail et mettez à feu doux. Cuire sans ajouter d'eau, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène se forme. Il devrait se réduire 2 fois par rapport au volume d'origine.
Après cela, essuyez la purée de tomates cuites à travers un tamis, mettez dans une casserole, salez et faites bouillir à nouveau à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Bien mélanger la pâte obtenue et laisser refroidir. Transférer ensuite dans un bocal et recouvrir d'une fine couche d'huile végétale (2 cuillères à soupe d'huile pour 1 litre de concentré de tomate). Ceci est fait pour éviter l'apparition de moisissures. Couvrir le pot de concentré de tomate avec du papier sulfurisé et attacher. Les pâtes préparées selon cette recette se conservent au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.
Vous pouvez rouler la pâte de tomate cuite dans des bocaux. Pour ce faire, vous avez besoin des pâtes chaudes préparées selon cette recette, dès que vous retirez du feu, mettez dans des bocaux stérilisés d'une capacité de 0,5-1 litre, puis stérilisez à nouveau dans l'eau pendant 15-20 minutes, fermez avec bouillie couvercles et mettre dans un endroit frais et sec.
Recette de pâte de tomate au vinaigre de cidre de pomme
Pour faire du concentré de tomate selon cette recette, vous aurez besoin de:
- 3 kg de tomates;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à café Sahara;
- 2 cuillères à café sels finement moulus;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
- un bouquet de persil;
- un bouquet de basilic;
- Feuille de laurier;
- des épices au goût (coriandre, poivre en grains).
Sélectionnez les fruits mûrs pour la cuisson de la pâte de tomate, coupez-les pour les défauts. Ensuite, rincez soigneusement les tomates sous l'eau courante, séchez-les, coupez-les en tranches, placez-les dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Broyez ensuite les tomates au mixeur et remettez-les à feu doux pendant une heure et demie. N'oubliez pas de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois. Pendant ce temps, la masse devrait se réduire 2 à 2,5 fois et, en consistance, ressembler à de la crème sure très épaisse.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le sel, le sucre semoule, le laurier, les grains de poivre et autres épices, ainsi que le basilic et le persil hachés dans le concentré de tomate, versez le vinaigre de cidre de pomme. Remuez bien le tout et laissez cuire encore 10-15 minutes, puis mettez la pâte de tomate chaude dans des bocaux stérilisés, versez de l'huile végétale sur le dessus, couvrez de papier sulfurisé ou de couvercles en plastique. Refroidir et réfrigérer pour le stockage.
