Malgré la croyance et l'apparence trompeuse qui prévalent chez une certaine partie de la population, le couscous n'est pas un type de céréale. C'est un type de pâtes fabriquées en mélangeant de la semoule et de la farine de blé.
De quoi est fait le couscous ?
Le couscous ou couscous est une pâte populaire dans la cuisine méditerranéenne, du Moyen-Orient et du Maghreb, qui est servie en accompagnement, mise dans les soupes, cuite avec du pilaf et ajoutée aux salades. Comme les pâtes, le couscous est constitué de farine de blé dur, mais la majeure partie de cette farine est moulue par mouture dite grossière ou variétale. C'est ainsi que les grains de blé sont moulus pour la semoule, dans le langage courant semoule. Les ménagères d'Afrique du Nord préparaient initialement le couscous par un long broyage de semoule, légèrement saupoudré d'eau salée et saupoudré de farine, entre leurs paumes, obtenant la formation de petits morceaux, semblables à des grains. Plus tard, le couscous a été préparé en broyant la masse humide à travers un tamis à mailles fines. La dernière étape de la préparation du couscous est le séchage. Cela crée une pâte fine adaptée à une cuisson relativement longue.
Dans les magasins, le couscous instantané est le plus souvent vendu, c'est un produit qui est précuit à la vapeur puis séché. Il est prêt à être prêt en ajoutant simplement un peu d'eau bouillante et en le tenant sous le couvercle ou en le portant à ébullition à feu doux.
Pour la première fois, le couscous est mentionné dans des sources écrites datées de 230 av.
Avec quoi est servi le couscous ?
Bien que le couscous soit une pâte, il est plus proche du riz dans ses qualités gastronomiques. Tout comme cette céréale, elle est riche en glucides complexes, a un goût délicat, mais en même temps absorbe parfaitement les arômes et souligne la riche palette d'ingrédients qui y sont ajoutés. Comme le riz, le couscous peut devenir non seulement un accompagnement ou une partie d'entrées et de plats chauds ou froids, mais aussi un dessert. Sucré avec de l'eau sucrée, mélangé à de la cannelle, des fruits et des amandes ou des raisins secs et des pistaches, il est aussi bon qu'assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron et de menthe.
Une distinction est faite entre le plus gros couscous perlé ou israélien et le plus petit couscous libyen ou libanais. On pense également que le couscous maison fait à la main est beaucoup plus savoureux que le couscous fait en usine.
Le plus souvent, le couscous est servi en accompagnement d'agneau, d'agneau ou de poulet, mais ces pâtes se marient avec tous les types de viandes, ainsi qu'avec certains types de poissons. Ainsi, au Maroc, le couscous est assaisonné de safran pour lui donner une riche teinte jaune et mélangé à des morceaux de thon dans une sauce aux oignons et aux raisins secs. Le couscous convient également aux plats végétariens. En Algérie, il est souvent servi avec de la pâte d'arisa épicée ou de la sauce au poivre, et en France, où le couscous est venu avec les légionnaires revenus d'Afrique, ils aiment servir ces pâtes avec du brie et du beurre.
