La fameuse salade vinaigrette sera très rassasiante et encore plus utile si vous ajoutez du poisson de mer à sa composition.
Il est nécessaire
- - poisson de mer 1, 5 kg;
- - betteraves 4 pièces;
- - pommes de terre 4 pièces;
- - concombres marinés 4 pcs.;
- - concombres frais 3 pièces;
- - champignons marinés 100 g;
- - olives 100g;
- Pour la sauce piquante:
- - moutarde 2 cuillères à café;
- - sucre 2 cuillères à café;
- - huile d'olive 150g;
- - le vinaigre;
- Pour la sauce provençale:
- - huile d'olive 400g;
- - jaune 2 pièces;
- - sucre 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- - la moutarde 0,5 cuillère à café;
- - sel;
- - le vinaigre;
- - jus de citron 2 cuillères à café;
- - poivre noir moulu;
- - persil haché.
Instructions
Étape 1
Peler les filets de poisson de la peau et des arêtes, le cas échéant. Coupez le poisson en fines tranches, placez-le dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez de jus de citron au goût. Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.
Étape 2
Faire bouillir les betteraves et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les brosser en petits cubes. Épluchez les concombres frais, coupez-les avec les cornichons en cubes égaux.
Étape 3
Cuisson de la sauce piquante. Écraser la moutarde, le sel et le sucre jusqu'à consistance lisse, puis verser lentement l'huile d'olive et un peu de vinaigre. Pour la sauce provençale, mélanger l'huile d'olive avec le jaune, le sucre, la moutarde, le sel, le vinaigre et le jus de citron. Bien mélanger, puis ajouter les légumes verts hachés.
Étape 4
Assaisonner les légumes préparés avec la sauce piquante et bien mélanger. Disposez ensuite la salade sur une assiette en forme d'ovale et graissez abondamment avec la sauce provençale. Garnir de rangées de filets de poisson, de champignons marinés et d'olives. Badigeonner à nouveau de sauce provençale et saupoudrer d'herbes sur le dessus.
