La confiture de prunes a un goût aigre-doux agréable et une consistance épaisse, elle peut donc être utilisée dans les produits de boulangerie. Les prunes peuvent être préparées de différentes manières.
Confiture de prunes entières
Rincez les prunes, retirez le pédoncule, mettez-les dans une passoire et blanchissez-les dans de l'eau chaude à environ 85 degrés pendant 5 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide. Piquer les prunes avec une épingle à cheveux, les mettre dans un bol en émail à fond large et verser le sirop chaud (0,6 kg de sucre et 0,6 l d'eau pour 1 kg de prune). Laissez infuser les prunes pendant 8 heures. Versez ensuite le sirop dans une autre casserole, ajoutez encore 0,6 kg de sucre, faites bouillir pendant 6-8 minutes, versez les prunes et laissez infuser à nouveau pendant 8 heures. Répétez l'opération 2 fois de plus. Apportez une dernière fois la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête (une goutte de sirop ne se répand pas sur l'assiette). Étalez la confiture finie dans des bocaux chauffés à sec et roulez-la sous des couvercles métalliques.
Confiture de prunes dénoyautées
Cette confiture est faite de prunes dont les graines se séparent facilement. Rincez les fruits, coupez-les en deux et retirez les graines. Mettre les prunes dans un bol en émail à fond large, couvrir de sirop chaud (1,1 kg de sucre et 1 litre d'eau pour 1 kg de fruits) et laisser reposer 8 heures. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en écumant constamment la mousse. Laissez à nouveau la confiture pendant 8 heures, puis répétez l'opération 3 à 4 fois jusqu'à cuisson complète (l'état de préparation est vérifié, comme dans la recette précédente). Mettez la confiture finie dans des pots propres et chauffés. Ils peuvent être fermés avec des capuchons en nylon.
Confiture de prunes
Lavez les prunes, coupez le long de la rainure et retirez le noyau. Versez de l'eau au fond du récipient en émail (3/4 tasse pour 1 kg d'égouttoir), placez les prunes, mettez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le sucre semoule par petites portions (1,1 kg de sucre pour 1 kg de prunes), en remuant constamment pour que le sucre se dissolve complètement et que la confiture ne brûle pas. Après avoir ajouté tout le sucre, cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et en remuant. Mettez la confiture finie dans des bocaux chauds et secs et roulez-la sous des couvercles en métal.
