Le mamalyga est un plat national en Moldavie et en Roumanie. Il s'agit de la bouillie de semoule de maïs, un proche parent de la célèbre polenta italienne, du gomi géorgien et de l'abysta abkhaze. Ce repas simple mais satisfaisant peut être préparé avec de nombreuses variantes.
L'histoire de Hominy
Le maïs a été apporté d'Amérique en Espagne par Hernan Cortez au 16ème siècle. C'est à partir de ce pays qu'il s'est répandu sur tout le continent européen. Cette culture a besoin de chaleur et d'humidité, et les terres fertiles des rives du Danube convenaient le mieux à l'« hôte d'outre-mer ». La nourriture bon marché et copieuse était au goût des paysans; elle a sauvé beaucoup de la famine pendant les fréquentes mauvaises récoltes qui ont frappé l'Europe aux 17e et 18e siècles.
Mamalyga était traditionnellement cuit dans des casseroles en fer spéciales, faisant bouillir du gruau de maïs avec de l'eau bouillante et l'assaisonner de sel. Souvent, très peu était ajouté au plat, faisant une bouillie très fraîche, qui était versée dans des plats plats, refroidie et coupée en morceaux, puis utilisée à la place du pain. Les nutritionnistes modernes ont prouvé que ces aliments sont encore plus sains que le pain noir, car ils contiennent plus de vitamines.
Du lait chaud, de la crème sure, du fromage fait maison et même du yaourt sont ajoutés au hominy. Cet aliment polyvalent est également associé à des œufs, des champignons, des produits à base de viande, mais les recettes avec une telle combinaison de produits sont plus récentes.
Hominy traditionnel
Le hominy traditionnel est fabriqué à partir de céréales grossièrement moulues. Une casserole profonde à fond épais est à moitié remplie d'eau froide et salée. Le liquide est porté à ébullition et le gruau de maïs est ajouté. Pour ce faire, ils le prennent dans la paume de votre main et, pour ainsi dire, le sèment entre vos doigts dans une casserole. En conséquence, un petit "monticule" devrait se former, dépassant de l'eau. Réduire le feu au minimum et commencer à remuer le plat. Cuire environ 20 minutes en pétrissant les céréales avec une cuillère tout le temps. Lorsque le mamalyga s'épaissit, retirez-le du feu, plongez la cuillère dans de l'eau froide et, en écrasant la bouillie des bords, formez une masse lisse. Mettez le hominy sur le feu pendant encore 2-3 minutes. Selon l'épaisseur de votre hominy, vous pouvez le mélanger avec du beurre, de la crème sure, du fromage fait maison, ou le mettre sur un plat, le laisser refroidir et le couper.
Hominy rapide
Mamalyga peut également être fabriqué à partir de céréales finement moulues, comme de la farine de maïs. Un tel plat prendra très peu de temps, mais il se révélera savoureux et sain. Pour 1 tasse de gruau de maïs, prenez 6 ou 8 tasses d'eau, selon le degré de cuisson souhaité pour la bouillie. Porter l'eau à ébullition, saler, ajouter le gruau de maïs en remuant vigoureusement. Continuez à remuer pendant encore 3 à 5 minutes, puis couvrez la casserole de bouillie avec un couvercle, réduisez le feu à doux et faites cuire le hominy pendant environ 5 à 7 minutes. Remuer et servir.
