Cette marinade rouge au léger goût fumé se marie mieux avec le porc. La viande ainsi préparée est destinée à être mijotée, au cours de laquelle la marinade se transforme en une sauce épaisse et savoureuse.
Quant au porc, vous pouvez également utiliser du bœuf, de l'agneau, des cuisses de dinde ou du poulet.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- 700-800 grammes de viande désossée;
- trois oignons de taille moyenne;
- trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
- trois cuillères à soupe de pâte de tomate;
- une cuillère à café de vinaigre à 9%;
- une demi-cuillère à café de sucre;
- un petit poivron rouge;
- une cuillère à café de sauce soja;
- un petit concombre salé (pas légèrement salé !);
- sel;
- poivre noir et/ou piment de la Jamaïque;
- assaisonnement "Cuisine méditerranéenne";
- un quart de cuillère à café de paprika fumé;
- quelques feuilles de basilic, mieux que vertes
L'assaisonnement « cuisine méditerranéenne » peut être remplacé par le mélange « cuisine italienne » ou « herbes de Provence ».
Préparation
Retirez la tige et les graines du poivron rouge. Tremper quelques secondes dans un bol d'eau bouillante et retirer la peau. Couper en petits morceaux.
Eplucher et couper les oignons en petits cubes. Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez la pâte de tomate avec les oignons et les poivrons, chauffez légèrement, ajoutez un peu d'eau, remuez. Ne rendez pas la marinade trop fine, vous pouvez rajouter de l'eau plus tard si besoin ! Râper le concombre mariné sur une râpe fine, mettre dans la marinade et porter à ébullition.
Ajouter l'assaisonnement sec à la marinade chaude, remuer, retirer du feu et laisser refroidir légèrement (environ 15-20 minutes).
Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre noir, le vinaigre, le paprika fumé, le basilic finement haché, l'ail écrasé et haché, bien mélanger et laisser infuser. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de piment rouge en plus.
Pendant que la marinade infuse, préparez la viande. Lavez, séchez, enlevez tous les excédents (tendons, petits os, pellicules, etc.), coupez en petits morceaux (choisissez la forme de votre choix). Si vous utilisez du porc avec de la graisse, coupez-le de manière à ce qu'il y ait un peu de graisse dans chaque morceau.
Verser la marinade sur la viande, bien mélanger, fermer hermétiquement et réfrigérer plusieurs heures.
Préchauffer une poêle, mettre la viande dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-50 minutes. Pendant le processus de ragoût, ajoutez périodiquement un peu d'eau bouillie. En conséquence, vous devriez obtenir une viande molle avec suffisamment de sauce.
Pendant que la viande cuit, préparez le plat d'accompagnement. Cela peut être du riz, du boulgour, des pâtes, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. De plus, servez des tomates fraîches, des concombres et des herbes.
