Le brochet peut être bouilli, frit, cuit au four, cuit, transformé en escalopes ou en pâté. C'est le meilleur poisson pour préparer un repas maigre. Et c'est à partir de là que l'on obtient un bouillon ou une oreille particulièrement satisfaisant et savoureux.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe de brochet:
- brochet 1 kg;
- 2 pièces oignons;
- 2 racines de persil;
- feuille de laurier;
- 1 carotte;
- épices (piment de la Jamaïque
- poivre noir moulu)
- sel;
- légumes verts.
- Pour le brochet vapeur:
- poisson 800-1200 g;
- vin blanc sec;
- 2 pièces oignons;
- 150 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème à 20%.
Instructions
Étape 1
Préparez le brochet pour la cuisson. Nettoyez-le des écailles et des entrailles. Détacher la tête et la queue des gros poissons, les couper en gros morceaux. Pour faire bouillir le poisson tête baissée, retirez les branchies et les yeux. Rincer la carcasse sous l'eau courante.
Étape 2
Cuire la soupe de poisson brochet. Placez le poisson dans l'eau froide et placez la casserole sur feu vif. A ébullition, amener à petite ébullition, saler et cuire 30 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour ramasser la mousse. Sortez le brochet fini et versez les carottes pelées et hachées, les oignons, la racine de persil, les épices dans le bouillon. Faire bouillir les légumes pendant 10 minutes. Disposer les morceaux de brochet sur des assiettes et verser sur le bouillon obtenu. Pour faire une soupe de poisson désossée, démontez les morceaux de poisson en petits morceaux et libérez-les de toutes les parties squelettiques. Tremper le brochet haché dans le bouillon et faire bouillir le tout ensemble. Servir avec des herbes.
Étape 3
Faire un brochet à la vapeur. Préparez d'abord le bouillon. Mélanger 2 tasses d'eau et de vin blanc sec. Ajouter les moitiés d'oignons finement hachés, les carottes, la racine de persil, les épices. Faire bouillir et cuire pendant une demi-heure. Filtrer et réfrigérer. Mettez les morceaux de brochet dans une casserole, remplissez-les de bouillon jusqu'à mi-hauteur. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. A ce moment, versez 150 g de vin dans une casserole, 2 c. cuillères de bouillon, l'oignon restant et mettre la sauce à cuire. Évaporer à un cinquième du volume d'origine. Retirer du feu. Ajouter graduellement le beurre et la crème en fouettant jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Versez cette sauce sur les poissons disposés sur le plat. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Étape 4
Suivez les règles de cuisson du brochet. Plongez le poisson congelé, comme de gros morceaux, uniquement dans de l'eau froide. Et les petits - mettez-en un bouillant. Pour éviter que le brochet ne soit trop cuit, gardez-le au feu pendant 25 à 30 minutes maximum. Et ne laissez pas trop bouillir le bouillon. Saler l'eau au début de l'ébullition. Pour empêcher le poisson de s'effondrer, ajoutez du cornichon au concombre au bouillon.
